En Rusia, aprendieron a recolectar caviar de pescado para su uso futuro en el siglo XII. Este es un producto sabroso y saludable en ese momento, y hoy se considera un manjar y un atributo indispensable de toda mesa festiva. Hay muchos tipos de caviar, cada uno con su propio sabor.
Tipos de caviar de pescado
El caviar de pescado es de color negro, rojo, rosa y amarillo, de acuerdo con el color de los huevos. El caviar negro se obtiene del esturión y del pez beluga; rojo - de salmón: salmón chum, salmón rojo, trucha, salmón, salmón chinook, salmón y salmón rosado; rosa: de arenque, pescado blanco, abadejo y venado; amarillo - de lucio, besugo, cucaracha y lucioperca. Todas estas variedades de caviar son aproximadamente iguales en términos de sus cualidades útiles: son una fuente de proteína animal completa y fácilmente digerible, que supera a la carne en calorías. Contiene lecitina, vitaminas A, E, B y grupo B, oligoelementos: fósforo, hierro y otros minerales y compuestos orgánicos, cuyo uso ayuda a reducir la presión arterial, aumentar la hemoglobina y la inmunidad. El caviar es un compuesto biológicamente activo natural que actúa como afrodisíaco; se ha utilizado durante mucho tiempo como producto cosmético.
Dependiendo del método de procesamiento, el caviar se divide en caviar ternario, huevas, granulado y prensado. El método ternario casi nunca se usa y se considera obsoleto, el método yastik es el más barato y simple, cuando el caviar casi no se procesa, solo se agrega. El caviar granular se prepara frotándolo a través de un tamiz especial, quitando las películas de aluminio. El caviar rosado y amarillo se procesa solo de esta manera. Para preparar caviar prensado, primero se sala directamente en las huevas, luego se seca y se retira, y luego se pone a punto bajo una prensa especial.
¿Cuál es el caviar más delicioso?
El alto costo del caviar negro no se debe a sus excepcionales propiedades de sabor, sino al hecho de que el esturión está casi exterminado. Actualmente, solo se puede comprar ese caviar negro, que se obtiene en piscifactorías, donde los esturiones se crían en reservorios y condiciones artificiales. Se cree que cuanto más grande y ligero es el grano del caviar negro, más sabroso es. Según este criterio, el caviar beluga es el más delicioso.
En cuanto al caviar rojo, por el contrario, cuanto más pequeños son los huevos, más sabroso es el caviar. El caviar de salmón rosado, trucha y salmón rojo se distingue por su grano pequeño. Por cierto, en Rusia, en la época de Iván el Terrible, cuando tanto el caviar rojo como el negro no se consideraban una rareza, se honraba especialmente el caviar de lucio amarillo, se valoraba más por su sabor. Pero en Japón, el caviar de arenque rosado goza de un amor especial, los japoneses lo prefieren a otras especies. Si hablamos del método de preparación, el caviar prensado se considera el más delicioso, tiene un aroma y sabor más ricos, aunque no se ve tan presentable como el granulado.
