La carne veteada está en boca de todos hoy. Después de todo, los filetes son uno de los platos más populares entre los rusos y, lo mejor de todo, se obtienen de esa carne. Hoy en día, la opción más popular para la carne veteada es la carne de res Black Angus. Sin embargo, no todo el mundo sabe qué es exactamente ella.
Carne premium: este es el nombre de carne de res como Black Angus (Black Angus). De esa carne se elabora el mejor y más delicioso bistec. Este tipo de carne se clasifica como un producto de mármol. Y este es el estándar más alto. Al mismo tiempo, pocos entienden realmente por qué el bistec original solo se puede hacer con esa carne y cómo se puede lograr exactamente el mismo marmoleado.
Descripción del Producto
Black Angus (otro nombre de Aberdeen Angus) es una raza de vacas de primera clase cuya carne se compara favorablemente en sabor, valor nutricional y contenido calórico de otras variedades. Esta raza fue criada ya hace 2 siglos, en el siglo XIX. Black Angus es originario de Angushire en Escocia. La cría de la nueva raza ya estaba comprometida en el condado de Aberdeenshire. Debido a esto, esta raza recibió dos nombres a la vez. Los toros Angus suelen ser negros o rojos. El segundo, por cierto, se considera el más común.
Los representantes de la raza son animales bastante grandes que tienen una cruz espesa y oscura. Al mismo tiempo, un hecho interesante, pero estos animales no tienen cuernos en absoluto. Dado que esta carne es de primera calidad, los criadores inicialmente "programaron" a los animales para que puedan desarrollar rápidamente masa muscular. Por lo tanto, los representantes de esta raza están creciendo rápidamente y aumentando en volumen: los expertos señalan que con el enfoque y el cuidado adecuados, estas vacas y toros pueden ganar un kilo y medio de peso por día.
En comparación con otras razas, el rendimiento de carne limpia después del sacrificio para esta raza es más del 65%.
¿Qué es el marmoleado de la carne?
Para la mayoría de las personas, el nombre Black Angus se asocia principalmente no con las vacas en sí, sino con la apariencia de su carne. La carne de vacuno veteada tiene un valor especial. Se le da este nombre a la carne debido a la presencia de finas capas grasas en los tejidos musculares, que forman un patrón interesante. Cuantas más capas de este tipo haya, más jugoso y tierno será en la salida. Por lo general, puede usar esto para diversas delicias y platos gourmet inusuales.
Las capas aparecen debido a la predisposición genética de los animales de esta raza. La nutrición adecuada de los toros también juega un papel importante. Entonces, por ejemplo, cuando, 3 o 4 meses antes del sacrificio, el peso de un animal ya es de 350 kg, comienzan a transferirlo de pasto fresco en la dieta a una alimentación especial de granos. Es esta medida la que se convierte en la razón de la formación de capas grasas del espesor requerido. La dieta de granos de los gobios implica que se alimentarán principalmente con maíz o cebada. Y el período de tal alimentación dura hasta 200-200 días. Tal medida permite no solo lograr la aparición de venas entre las fibras musculares, sino que también cambia su color de amarillo a blanco.
En Japón se practica una variante interesante de obtención de marmoleado de carne. A los gobios se les alimenta con una planta como la alfalfa, se les agrega trigo a su dieta, se les da una cerveza especial y luego se cuelgan sobre el establo para que la grasa se almacene y no salpique. La falta de movimiento se compensa con masajes, y para aliviar el estrés en el animal, dejan que los toros escuchen composiciones clásicas.
Normalmente, en el ganado vacuno, la grasa se acumula encima de la carne, no en su interior. Y si cocinas un bistec así, el resultado será un poco gomoso. Así que la carne jaspeada es una buena opción para preparar un buen bistec y de gran calidad. Cuando se calienta, la grasa se calienta, empapando toda la pieza con jugo. El filete de angus negro adecuado, cocinado en una cafetería o restaurante, o en casa, literalmente se derretirá en tu boca.
¿Cómo comprobar la calidad de la carne?
Naturalmente, todo es posible. Por lo tanto, vale la pena explorar cómo debería ser la carne de alta calidad y buena bajo la marca Black Angus. Los expertos destacan varios puntos a los que debe prestar atención al elegir carne de res marmolada:
- La carne debe tener un color rojo intenso si se obtuvo de un animal adulto maduro, o ser un poco más pálida si se tomó de un ternero.
- La carne debe permanecer seca cuando se toca con la mano.
- No debe haber moco en la superficie de la carne.
- El olor a carne debe ser agradable, no puede haber rastro de acidez.
- Las venas de grasa de la pieza deben estar distribuidas uniformemente.
Debe entenderse que si la carne está empacada, por ejemplo, al vacío, no debe intentar evaluar su frescura de inmediato; después de abrir el paquete, debe dejarla reposar durante aproximadamente media hora y descansar un poco. La carne de res normal se puede estudiar de inmediato, pero aquí debe dedicar tiempo para disfrutar plenamente del proceso de cocción.
Mitos de la carne de res Black Angus
Hoy en día existen muchos mitos asociados con esta raza de carne. Por ejemplo, a menudo se cree que el mejor producto se importa del extranjero. Es en estas proporciones de grasa y fibras musculares que se observan de manera óptima. De hecho, el tipo correcto de carne para el bistec clásico perfecto se puede encontrar fácilmente en Rusia hoy en día. Las personas que se dedican a la cría de diversas razas de ganado han aprendido durante mucho tiempo a criar las opciones necesarias en suelo ruso.
Algunas personas piensan que es mejor cocinar carne fresca, ya que no sabrá tan bien cuando esté acostada. De hecho, la carne necesita un poco de tiempo para madurar, y para ello solo necesita reposar un poco.
¿Qué opciones de bistec puedes cocinar?
Puede cocinar diferentes filetes de ternera veteada; todo depende de la parte de la canal de la que se extraiga la carne. Entonces, hoy se distinguen las opciones más populares, que incluyen:
- El chuletón es la opción más premium que se puede hacer en casa, a la vez que quedará delicioso y jugoso. El nombre del bistec se traduce como una combinación de dos palabras en inglés rib y eyes, es decir, indica de dónde procede la pieza y la forma de su sección transversal. Esta opción es la más jugosa y fácil de preparar.
- Nueva York: bistec de un borde de solomillo delgado, es una tira con una sección rectangular. El veteado de esta opción es un poco más débil, pero al mismo tiempo las fibras musculares en dicha pieza son más tiernas.
- El solomillo es un solomillo que se obtiene de un músculo único que normalmente no participa en el movimiento de un toro.
- Vaquero: un trozo de carne de res de la parte más marmórea de la carcasa cuando se conserva la parte de la costilla.
- Lomo corto - filetes lumbares
- T-bone es un trozo de carne que se llama así debido a su hueso en forma de T que separa la carne en dos tipos diferentes.
Una porción de bistec generalmente se selecciona de acuerdo con las preferencias personales de una persona en particular. Además, se debe prestar atención al grado de tueste, que puede ser:
- Variar raro - Fuertemente crudo
- Rara - carne con sangre
- Medio raro: medio húmedo cuando hay mucho jugo rosado
- Tostado medio a medio con jugo ligeramente rosado
- Medio bien - casi frito
- Bien hecho - completamente frito
Un trozo de filete de carne suele ser de 300 gramos. Cuando miras una foto de un bistec Black Angus bien cocido, tu apetito se enciende instantáneamente.
