Las verduras son una parte importante de nuestra dieta. La conservación de sus propiedades nutricionales y de sabor depende directamente de la tecnología de cocción. Muchas amas de casa se hacen la pregunta: antes de empezar a cocinar, ¿deben pelar verduras o no, por ejemplo, berenjenas? Los azules, como se les llama por el color característico de la piel, forman parte de diversos platos. Y gracias a su picante y picante especial, les dan un sabor insuperable.
Cómo elegir frutas
La pulpa de berenjena tiene un rico sabor agrio, especialmente la piel vegetal está dotada de ella. Si se toman frutas grandes para preparar un plato de verduras, antes de comenzar el procesamiento, deben pelarse, cortarse y empaparse en una solución salina. Entonces la amargura dejará los azules. A veces, la mitad de una fruta demasiado madura está llena de semillas oscuras, luego también tendrá que eliminarse.
La excepción son los frutos jóvenes. Las verduras inmaduras suelen ser de tamaño pequeño, con piel suave y semillas de color claro en el interior. Se utilizan enteros, junto con la cáscara y las semillas. Agregarán especias al sabor del plato.
Berenjena frita
¿Necesito limpiar las azules antes de freír? Depende del grado de madurez de la fruta. Si se trata de verduras tiernas, se pueden cortar de forma segura en anillos, empanizarlas con harina, huevo o queso y enviarlas a una sartén caliente. En este caso, la cáscara ayudará a que las berenjenas rebanadas conserven su forma durante el tratamiento térmico. Si las azules están demasiado maduras y densas, es mejor limpiarlas y dejarlas reposar media hora con solución salina. Después de eso, se pueden freír. Algunas amas de casa usan un pequeño truco: se rocían previamente con agua hirviendo para que absorban menos aceite de la sartén.
Estofado
También puedes utilizar frutas de diferente madurez para hacer guisos de verduras. En el caso de frutos maduros, es mejor tomar solo trozos tiernos, carnosos, sin piel ni semillas. Algunos cocineros prefieren las frutas tiernas junto con la piel para guisos. Las recetas de platos con berenjena provienen de la cocina oriental y durante mucho tiempo han sido amadas por todos.
Caviar
El caviar de berenjena es uno de los bocadillos vegetales favoritos. Además del componente principal, las zanahorias, las cebollas, los tomates y los pimientos morrones son ingredientes adecuados. Hay diferentes formas de preparar este producto. En el primer caso, las verduras con cáscara se hornean durante una hora en el horno, y luego se pelan y se cortan finamente. Un poco de especias, sal, aceite: un plato de vitaminas aromáticas está listo. Alternativamente, los mismos ingredientes se pelan primero y se fríen por separado en una sartén con aceite. Luego combine y cocine durante 40-60 minutos. Estas recetas de caviar son aptas para servir inmediatamente, hay formas de hacer caviar como preparación casera para el invierno.
Para un sabor salado
Si se propone cocinar un bocadillo sabroso, no es necesario que pele las berenjenas. La cáscara conservará su pungencia natural y le dará al plato los tonos deseados.
Las berenjenas se fríen, se guisan, se hornean en mitades o en forma de cazuela. Los azules van bien con otras verduras y quesos, complementan un plato de carne. Los platos de berenjena fríos o calientes serán útiles en cualquier mesa.
