Se cree que la tortilla es un invento de los chefs franceses. Sin embargo, este plato se prepara en casi todos los países del mundo. En Italia, la fritatta es popular; en Japón, preparan un plato parecido a una tortilla llamado omuretsu. Hay muchas opciones para este plato, se le agregan champiñones, jamón, queso. Incluso hay recetas de tortillas dulces. La versión clásica implica solo huevos batidos cocidos en mantequilla.
Los chefs experimentados saben que una tortilla verdaderamente esponjosa que literalmente se derrite en la boca no es tan fácil de preparar como parece a primera vista. Hay varios trucos para hacer que este plato sea casi perfecto.
Cuanto más mezcle los huevos con la leche, más sabroso y tierno resultará el plato. Se cree que el mejor resultado se obtendrá solo cuando la tortilla no se confunda en una licuadora, sino que se mezcle a fondo y durante mucho tiempo con un tenedor o un batidor culinario.
El relleno debe agregarse a la masa de tortilla solo cuando esta última ya esté bien batida. Solo en este caso el plato resultará aireado. Si quieres hacer un soufflé de tortilla, bate las claras por separado y solo cuando se conviertan en una masa esponjosa, agrega la leche y las yemas. Si está preparando una comida dietética, use solo proteínas. En el caso de que necesite obtener una tortilla densa y satisfactoria, cocínela solo con yemas y leche.
Cualquier tortilla debe cocinarse debajo de la tapa. Si la tapa se engrasa con mantequilla desde el interior, el plato resultará mucho más magnífico y más alto de lo habitual.
El exceso de líquido puede arruinar la tortilla. La proporción ideal es media leche de cáscara de huevo por un huevo. Con un exceso de líquido, la tortilla simplemente se caerá.
Para evitar que la tortilla se queme y se levante uniformemente, se recomienda agitar la sartén sistemáticamente durante la cocción. Al comienzo de la cocción, el fuego debe ser fuerte, y cuando la tortilla sube, el fuego debe reducirse y el plato debe freírse hasta que esté tierno. Si la tortilla se cocina correctamente, se deslizará fácilmente de la sartén al plato.
Si dudas que puedas hacer una tortilla alta y exuberante, puedes agregar un poco de harina o sémola al plato. Sin embargo, debes tener cuidado con estos ingredientes, ya que el exceso convertirá la tortilla en una costra densa. Agregue no más de 1 cucharadita a una mezcla de 4 huevos. harina o sémola.
Si desea que la tortilla adquiera un delicado sabor cremoso, agregue 2 cucharaditas. mayonesa o crema agria por 4 huevos.
La elección correcta de los platos es muy importante. La opción ideal es cocinar una tortilla en una sartén de fondo grueso y plano, por ejemplo, en una fundición. Los chefs experimentados aconsejan cubrir la sartén con una tapa con una abertura para que salga el vapor.
Es necesario cocinar una tortilla en aceite vegetal con la adición de un trozo de mantequilla. Si usa solo vegetales, el plato no resultará tan tierno y aireado.
Si decide agregar verduras a la tortilla, no debe ponerlas en la mezcla de huevo. Es mejor espolvorearlo sobre el plato al servir. Esto conservará todas las vitaminas y agregará sabor y aroma frescos a la tortilla.
