El merengue es un postre elaborado con dos ingredientes, azúcar y proteína. Pero la cocina moderna ha avanzado mucho en la dirección de desarrollar su receta, agregando frutas, bayas, nueces y muchos otros ingredientes. Pero este plato aparentemente simple tiene muchos trucos y secretos.
Lo principal en los merengues es batir correctamente el azúcar y la clara de huevo, pero es igualmente importante hornear los merengues a la temperatura adecuada. Además, este postre no tolera las comidas rápidas. Entonces, el merengue debe colocarse solo en un horno precalentado, y al final de la cocción debe dejarse enfriar por completo. Solo en este caso obtendrás un merengue verdaderamente perfecto y correcto con el grado adecuado de sequedad.
Entonces, para preparar una porción de merengues (aproximadamente 6-8 piezas), necesitará: proteínas de tres huevos, aproximadamente 150 g de azúcar, una pequeña pizca de ácido cítrico.
En la receta clásica, el azúcar también se puede reemplazar con azúcar en polvo, de la cual el postre no perderá en lo más mínimo sus propiedades gustativas.
Primero, tome un plato hondo y no se deje engañar por una pequeña cantidad de ingredientes, ya que en el futuro aumentarán significativamente de volumen. Coloca las claras en el recipiente, y en el proceso de separarlas de las yemas tener mucho cuidado para que ni una gota de estas últimas caiga en los platos.
Otro secreto para hacer merengues tradicionales es enfriar previamente huevos enteros o claras. Por eso, lo ideal es que uses los ingredientes de la nevera.
No agregue todo el azúcar a las proteínas de una vez, deberá agregarse gradualmente en el proceso de batir el futuro merengue. Primero enciende la batidora en la posición más baja y bate las claras durante 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas finas, como en una copa de champán. Continúe agregando el azúcar y cambie a velocidad media, batiendo durante unos 4 minutos más. Luego agregue el ácido cítrico y el azúcar restante, luego trabaje con la batidora durante otros 3 minutos. Como resultado, obtendrá una "masa" que se asemeja al color espeso de la crema natural.
La preparación del futuro merengue en esta etapa se determina de la siguiente manera. Intente dar forma a un pico o una cola con una batidora. Si no se cae, el merengue está listo.
Precalentar el horno a 150 ° C. Hasta que alcance la temperatura deseada, tome una bandeja para hornear, cúbrala con papel pergamino, sobre el cual ponga pequeñas bezeshki, 1 cucharadita de "masa" para cada una. No olvide que durante el proceso de cocción, el postre aumentará de tamaño, así que deje una distancia entre los bezeshki. Reducir la temperatura a 140 ° C y colocar la bandeja de horno en el horno durante unos 5-8 minutos, durante los cuales se secará el merengue. Luego asegúrese de esperar a que el postre se enfríe por completo y solo entonces sírvalo en la mesa.
Hay un método de cocción más, aunque más largo. Ponga la potencia del horno a 100 ° C y hornee el merengue de esta forma durante una hora. Esa es toda la receta, parecería bastante simple, pero con reglas muy importantes e inmutables. La receta se puede variar agregando canela, nueces picadas, bayas, rodajas de plátano u otras frutas a la "masa" en la última etapa. ¡Este postre agregará un toque de variedad a su té!
