En la naturaleza, hay más de 40 tipos de cafetos, pero principalmente solo dos se utilizan para su uso en la producción de café: estos son Arábica y Robusta. La diferencia entre Robusta y Arábica es grande, desde la composición química hasta el sabor. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre estos dos tipos de café?
2. Hay varias diferencias principales.
1. La forma del grano de café
Los frijoles arábica tienen una forma ovalada alargada. Los frijoles robusta son generalmente más pequeños que los frijoles Arábica y tienen una forma más redondeada.
2. Condiciones de crecimiento
Ambos tipos de café requieren diferentes condiciones de cultivo. El arábica se cultiva mucho más alto que el robusta: se encuentra entre 600 y 2200 metros sobre el nivel del mar y el robusta crece hasta 800 metros sobre el nivel del mar. Además, la robusta requiere un clima más húmedo y cálido. Por ejemplo, las condiciones climáticas agradables para el robusta son 18-36 grados Celsius, con una precipitación anual de 2000-3000 mm, mientras que el arábica es menos caprichoso: 15-24 grados Celsius, con 1200-2000 mm de precipitación por año, respectivamente.
3. El tamaño del cafeto
Los árboles de Arábica son menos altos que los árboles de robusta. Arábica puede alcanzar alturas de hasta 4,5 metros, en contraste con el árbol robusta, que puede extenderse hasta 6 metros.
4. Diferencias genéticas
Arábica tiene 44 cromosomas, frente a 22 en robusta.
5. La composición química de los granos de café.
Robusta contiene 2 veces más cafeína que Arábica, lo que afecta directamente las propiedades tónicas de la bebida. Sin embargo, debido al menor contenido de sacarosa y más ácido clorgénico en comparación con el Arábica, el café Robusta no puede presumir de buen sabor y aroma. La mayoría de las veces, Robusta se usa como aditivo del Arábica para aumentar la proporción de cafeína en una mezcla de estos dos tipos de café.
6. Dificultad para hacer crecer un árbol
El árbol robusta es menos caprichoso de cuidar que el árbol Arábica. A menores costos de cultivo en comparación con el arábica, el robusta da un mayor rendimiento de grano, que es menos susceptible a enfermedades y daños por insectos debido al alto contenido de cafeína y ácido clorgénico.
7. Precio
Debido a los menores costos de cultivo, el precio del grano robusta es casi la mitad del precio del grano arábica. La verdad y las cualidades organolépticas también son dos veces más bajas que las del Arábica.
8. Cualidades gustativas
Ambos cafés tienen un perfil de sabor que se deriva de la composición química del grano. El robusta tostado es más amargo, debido al alto contenido de cafeína y ácido clorgénico, que no está presente en el Arábica, que tiene una acidez y aroma característicos debido a la mayor cantidad de sacarosa y lípidos que el Robusta. El sabor de una bebida elaborada a partir de robusta puro se puede caracterizar como "áspero" sin matices ni matices, a diferencia del Arábica, que puede tener muchos matices de sabor y aroma, según la variedad y las condiciones de elaboración.
9. Aplicación de robusta y arábica
Como regla general, el robusta se usa en mezclas con arábica en varias proporciones para aumentar la proporción de cafeína, así como para reducir el costo del producto terminado. Además, se utiliza una gran cantidad de granos robusta para hacer café instantáneo. Si consume regularmente café instantáneo económico, entonces es seguro decir que está hecho con la proporción máxima de Robusta y la mínima de Arábica.
