El cangrejo de río hervido es un excelente bocadillo de cerveza que durante mucho tiempo ha sido reconocido como un clásico. Su carne es blanca, tiene un sabor delicado muy agradable y tiene propiedades dietéticas. Los sencillos platos de cangrejos de río cocidos cautivan incluso a los más estrictos conocedores de la cocina gourmet.
Características del cangrejo de río
Los cangrejos de río tienen una cubierta quitinosa dura y 6 pares de extremidades: 2 pinzas grandes, 8 patas para caminar, 2 patas restantes convertidas en una aleta caudal. De longitud, estos artrópodos pueden alcanzar los 20 centímetros. Cuanto más grande es el cangrejo de río, más sabrosa es su carne. Como regla general, los machos son más grandes que las hembras y tienen garras más grandes.
La coloración del cáncer es inconsistente. Cambia según las propiedades del agua, el hábitat y puede ser de marrón verdoso a marrón azulado. Los cangrejos de río viven en agua dulce: lagos y ríos. La condición clave para su existencia es la disponibilidad de agua limpia. En un reservorio contaminado, este artrópodo simplemente muere. Durante el día, los cangrejos de río se esconden en refugios: debajo de piedras, en madrigueras, en raíces de árboles. Por la noche, salen para empezar a cazar.
Hay dos tipos de cangrejos de río: europeos y americanos. Los más deliciosos son los grandes cangrejos de río azules. Solo se pueden capturar en el lago armenio Sevan.
Cómo cocinar cangrejos de río
La forma más popular de cocinar cangrejos de río es hirviéndolos. Para ello, es mejor tomar ejemplares vivos. En este caso, cada cáncer debe examinarse cuidadosamente.
Antes de cocinar, el artrópodo debe cortarse, previamente hervido en agua hirviendo, de lo contrario la carne no se separará bien del caparazón. El agua hirviendo condensará la carne y se separará fácilmente del cuerpo.
Para hervir cangrejos de río, lo mejor es usar una cacerola o cacerola grande. Es necesario verter agua, agregar eneldo y sal. Es mejor usar hierbas secas y cuanto más mejor. El eneldo le dará a la carne un gran sabor. También puedes usar semillas de eneldo.
Los cangrejos de río absorben la sal bastante mal, por lo que no debes ahorrar en ellos. Los cangrejos de río sin sal son muy insípidos. Agregue al menos una cucharada de sal gruesa a un litro de agua.
Para mejorar el sabor, puede agregarlo de manera segura al agua, donde se hervirán cangrejos de río, hojas de laurel, granos de pimienta y cilantro. Con las especias, debes observar la medida, de lo contrario pueden ahogar el sabor del cangrejo de río.
Los cangrejos de río vivos solo deben arrojarse al agua hirviendo. Deben ser tomados con cuidado por la espalda, de lo contrario, pueden agarrar fácilmente un dedo con la garra. Una vez que se hayan colocado todos los artrópodos en la olla, cúbrala con una tapa. Cuando hierva el agua con cangrejos de río, el fuego debe reducirse ligeramente.
La preparación del cangrejo de río se indicará por su color, deben cambiarlo a rojo anaranjado. Esto suele tardar 10 minutos. Después de eso, la sartén con cangrejos de río debe retirarse de la estufa y dejarse sola durante 5-7 minutos. Durante este tiempo, los cangrejos de río tendrán tiempo de infundirse. Ahora solo queda ponerlos en un plato adecuado, decorar con rodajas de limón, hierbas y servir.
Los cangrejos de río hervidos son buenos tanto fríos como calientes.
Almacenamiento de cangrejos de río hervidos
No almacene cangrejos de río hervidos en un recipiente de aluminio. En él se producirá la destrucción de oligoelementos que forman parte de la carne del cangrejo de río. En este caso, los artrópodos adquirirán un tono oscuro, casi negro, y se deteriorarán con bastante rapidez. El recipiente óptimo para almacenarlos es cerámica o cristalería.
Los cangrejos de río hervidos deben conservarse en el frigorífico en el compartimento de verduras o "zona de frescura" durante no más de 72 horas. Al mismo tiempo, está permitido mantenerlos en el congelador por no más de un mes.
Cuando se congelan, los cangrejos de río hervidos no se pueden descongelar. Deben sumergirse inmediatamente en agua hirviendo. Lo mismo ocurre con los cangrejos de río vivos congelados.
Valor nutricional del cangrejo de río
La carne de cangrejo de río tiene un sabor delicado. Básicamente, se encuentra en la cola de este artrópodo y ocupa solo 1/5 de su peso. También hay algo de carne en las garras y patas para caminar. Los conocedores están felices de usar el cuerpo del cáncer (lo que está debajo de su caparazón), así como su caviar.
La carne de cáncer es baja en calorías. 100 gramos del producto no contienen más de 76 calorías. Los cánceres tienen un alto contenido de proteínas y casi no contienen grasas, colesterol ni carbohidratos. Su carne contiene mucho calcio, vitaminas B12 y E.
