Las dos capitales rusas discuten no solo sobre cómo decir correctamente: "¿entrada o puerta de entrada?", "¿Acera o acera?", Sino también sobre cómo cocinar correctamente la sopa de pepinillos. Históricamente, ha habido recetas clásicas para el encurtido de Moscú y Leningrado, a partir de las cuales nacieron muchas variantes de este plato. Intentemos averiguar cuál es la diferencia entre los métodos para hacer encurtidos de las dos capitales.
Ingredientes comunes clave
La base de cualquier encurtido es el caldo y los encurtidos, así como las zanahorias, las cebollas y las papas: estos productos se incluyen en la receta de todos los encurtidos. Corte las papas en rodajas, cebollas, en cubos o medias anillas, ralle las zanahorias o córtelas en tiras, luego prepare freír con cebollas y zanahorias.
Los pepinos también se rallan o se pican; pele la cáscara dura, colóquela en una cacerola cuando cocine la sopa y luego tírela a la basura, para que el pepinillo resulte más picante. A veces usan pepinillo de pepino; debe escurrirse y hervirse antes de agregarlo a la sopa. Es importante recordar que debe salar el pepinillo con moderación, ya que los pepinos y el pepinillo contienen una cantidad suficiente de sal.
Al servir, ponen bastantes verduras en el plato: perejil y eneldo.
Aquí es donde terminan los principios generales de hacer encurtidos en Moscú y Leningrado.
Leningrado rassolnik
la base para la preparación del encurtido de Leningrado. El caldo debe quedar fuerte y rico, es recomendable elegir un trozo de ternera con hueso; también puede agregar un trozo de cerdo. La carne terminada se retira del caldo, se separa de los huesos, se pica finamente y luego se devuelve a la sopa o se coloca directamente en un plato antes de servir.
añadido al freír cebollas y zanahorias para realzar el color y aroma del caldo.
esta es otra característica del rassolnik al estilo de Leningrado. Dado que la cebada se hierve durante mucho tiempo, primero se remoja durante varias horas, se lava, se hierve en una cacerola separada hasta que esté casi cocida y solo luego se agrega la sopa. A veces, en lugar de cebada, se pone arroz, sémola de trigo o incluso trigo sarraceno en escabeche, también es delicioso.
Después de cocinar, el pepinillo al estilo de Leningrado debe dejarse reposar durante 20-30 minutos, y solo luego servido en la mesa, asegúrese de agregar crema agria a cada plato.
Rassolnik Moscú
la primera y más importante diferencia entre el encurtido de Moscú y el encurtido de Leningrado. El pollo, así como el pavo, el pato u otras aves de corral se hierven con la adición de menudencias: corazones, estómagos. Cuando el caldo está listo, el ave se saca y se desmonta en trozos bastante grandes, que se colocan en platos antes de servir la sopa. Los despojos se cortan en trozos pequeños y se envían a cocinar con sopa.
un rasgo característico del pepinillo en Moscú. Esta es una receta "amateur", ya que no a todo el mundo le gusta el sabor de estos despojos. Para preparar adecuadamente los riñones, se limpian de películas, se cortan por la mitad, se remojan durante 3-4 horas en agua fría, luego se hierven durante 10 minutos, se escurren, se lavan y este ciclo se repite nuevamente. Luego, los riñones se pueden cortar en pedazos y agregar a la sopa hirviendo.
perejil, apio, chirivía, y en cantidades bastante grandes, son un ingrediente obligatorio en el pepinillo de Moscú. Todas estas verduras se cortan en tiras o yesca en un rallador grueso y se saltean junto con cebollas y zanahorias.
Las hojas frescas se cortan en "fideos" y se agregan al pepinillo poco antes de que esté listo.
relleno de pepinillos de Moscú en lugar de crema agria en Leningrado. Lezion se prepara así: se vierte un huevo crudo en leche tibia y, revolviendo constantemente, se lleva a ebullición, se hierve durante 3 minutos y se agrega a cada plato al servir.
con requesón salado se servía tradicionalmente con pepinillos en Moscú.
Como puede ver, ¡un nombre significa recetas completamente diferentes! Más espacio para experimentos culinarios y oportunidades para diversificar su dieta.
