El pescado ahumado es un manjar favorito de muchos. Por su sabor y aroma brillante, es apreciado en todo el mundo. A los gourmets no les detiene la información sobre los peligros de las carnes ahumadas para la salud. Existe mucha controversia en torno al tema del efecto del pescado ahumado en el cuerpo.
Daño del pescado ahumado
Fumar es una forma conocida de mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo. Hoy en día, este procesamiento suele tener como objetivo dar un nuevo sabor al pescado. Es importante saber que los métodos de ahumado difieren y esto afecta al producto final.
Entonces, con el ahumado en frío, el pescado previamente salado se trata con sustancias para fumar. Al mismo tiempo, la temperatura del vapor no supera los 20-25 ° C. Este tipo de tabaquismo es bastante prolongado; a menudo, lleva varios días. Sin embargo, es en el caso del ahumado en frío donde podemos hablar de la relativa inocuidad del pescado terminado.
Ahumado en caliente, la temperatura del humo con el que se procesa el pescado puede alcanzar los 120 ° C. Por esta razón, el manjar se vuelve listo para comer muy rápidamente, después de unas pocas horas. Pero el precio de una preparación rápida y bastante simple es alto: el pescado ahumado con humo caliente contiene los carcinógenos más dañinos.
El humo que se utiliza para procesar el pescado contiene alrededor de mil productos químicos. El más peligroso de ellos es el benzpireno.
Fumar "humo líquido" es otro peligro. De hecho, no se trata de fumar el producto, sino solo de su coloración y aromatización con productos químicos. Los vendedores sin escrúpulos a menudo recurren a este método de fumar, ya que les permite reducir significativamente el costo de producción. La composición del "humo líquido" contiene una gran cantidad de fenol tóxico, que daña gravemente la salud.
En Europa, existen normas claras que rigen la concentración y la dosis aceptable de aditivos alimentarios. Allí es mucho más difícil encontrar pescado ahumado de baja calidad.
Finalmente, el pescado rancio se elige a menudo para ahumar, y la violación de las reglas de ahumado puede llevar al hecho de que permanezcan parásitos o bacterias en el producto terminado. Y, por supuesto, el pescado ahumado contiene mucha sal, lo que es especialmente dañino para las personas con problemas renales, los niños y las mujeres embarazadas.
Los beneficios del pescado ahumado
Cualquier ahumado no agrega grasa adicional al pescado, a diferencia de, por ejemplo, freír. El manjar terminado contiene solo el aceite de pescado más valioso en su estado original. Además, el pescado es extremadamente rico en aminoácidos útiles, vitaminas E, A, D. El pescado (especialmente el pescado de mar) ayuda a reponer las reservas de macronutrientes, es rico en yodo, calcio y magnesio. Todas estas sustancias están parcialmente, pero retenidas en el producto preparado por el método de ahumado.
Para sacar el máximo partido al pescado ahumado de mar o río, es importante saber que los elementos más valiosos se retienen en el pescado ahumado en frío. Por el contrario, el manjar ahumado en caliente contiene la mayoría de los carcinógenos. Además, la mayor parte de los compuestos químicos peligrosos contiene pieles de pescado. En las especies de piel fina (arenque, caballa, capelán), las sustancias nocivas penetran fácilmente a través de la piel cuando se fuman. Es mejor dar preferencia al pescado ahumado en frío con piel gruesa; de esta manera, se minimizará el daño al cuerpo y se maximizarán los beneficios.
