Las setas son regalos naturales aptos para el consumo humano. Pero para usarlos en la nutrición sin dañar la salud, es necesario almacenar adecuadamente los hongos. Los recién recolectados deben procesarse o enlatarse lo antes posible, pero ¿qué pasa si el procesamiento se retrasa un poco?
Si no procesa los hongos durante mucho tiempo, poco a poco, las sustancias tóxicas comienzan a acumularse en ellos. En ningún caso debe usarlos después de eso, son capaces de causar un daño irreparable a la salud. Es necesario preparar hongos para un procesamiento así.
Extienda las setas traídas del bosque sobre la mesa y clasifique. Seleccione los más jóvenes y fuertes de la pila; pueden mantenerse frescos por un tiempo. Retire los escombros, lije de ellos. Examine los hongos con cuidado; si hay áreas oscuras, daños, córtelos. Luego enjuaga todo, escúrrelo, ponlo en un bol y cúbrelo con una servilleta limpia. De esta forma, los champiñones simplemente se pueden almacenar en el refrigerador sin enlatar, pero no más de tres días.
Los hongos jóvenes procesados de esta manera se pueden congelar inmediatamente; se almacenarán durante varios meses en condiciones comestibles. Es mejor almacenar los champiñones congelados en bolsas pequeñas separadas, en porciones que pueda usar enteras. En ningún caso debes descongelar los champiñones y luego volver a colocar algunos de ellos en el congelador. Los hongos congelados secundarios pueden causar intoxicación alimentaria.
Los hongos comprados en la tienda y sellados herméticamente se pueden almacenar hasta por una semana sin abrir la bolsa. En polietileno expandido, bajo la influencia del aire, comienzan a moldearse. Cuando compre hongos en un paquete al vacío, estudie cuidadosamente la vida útil marcada en la bolsa.
