Los pepinos ligeramente salados son un refrigerio de verano ideal para las patatas asadas tradicionales y muchos otros platos. Los pepinos picantes, crujientes y muy sabrosos se pueden preparar de diversas formas. Para la salazón, lo mejor es elegir frutas pequeñas y fuertes con granos y piel fina.
El sabor de los pepinos ligeramente salados depende en gran medida de las especias y condimentos utilizados. Por ejemplo, el ajo y el eneldo le dan a un bocadillo de pepino frío un aroma muy picante. Las hojas de rábano picante, grosella o cereza casi no dan un sabor o aroma especial, sin embargo, gracias a ellas, los pepinos son más crujientes y vigorosos.
Pepinos ligeramente salados en agua mineral
La característica principal de esta receta es que en lugar de agua pura, se usa agua mineral sin sal con gas para preparar la salmuera. Como regla general, el agua mineral da sabores muy interesantes a los pepinos. La composición especial del agua mineral no permite que las verduras delicadas se ablanden y pierdan su elasticidad.
Para 1 kg de fruta fresca, necesitará:
- 1 litro de agua mineral con gas;
- 2 cucharadas. l. sal;
- un par de ramitas de eneldo;
- 2-3 dientes de ajo;
- pimienta negra o pimienta de Jamaica al gusto.
Receta paso a paso:
- Enjuague bien los pepinos con agua corriente y corte los extremos por ambos lados. Remoje la fruta en agua helada durante 30-40 minutos.
- Corta el ajo pelado en rodajas finas.
- Lavar el eneldo y secarlo bien.
- Coloque algunas de las hierbas y el ajo en el fondo del plato de vidrio. Luego coloque los pepinos preparados de antemano en una capa continua. Si obtiene varias filas de pepinos, espolvoree cada fila con hierbas y ajo sin falta.
- Disuelva la sal en agua mineral. Al gusto, agregue pimienta negra o pimienta de Jamaica, hoja de laurel al agua mineral.
- Vierta las verduras con la salmuera resultante, cubra con un plato y coloque en un lugar fresco durante aproximadamente un día.
Los pepinos ligeramente salados cocidos en agua mineral conservan perfectamente sus propiedades crujientes. Tal aperitivo de pepino puede ser una excelente adición a platos de carne y verduras.
Pepinos ligeramente salados en un paquete
Esta receta no usa salmuera. Los frutos se salan de la forma denominada "seca". Esta es una receta muy fácil y fácil de preparar en la que no es necesario calentar ni hervir nada. Los pepinos encurtidos rápidamente se pueden agregar a las ensaladas de verduras o usarse como un refrigerio independiente.
Para 1 kg de frutas frescas de tamaño mediano, necesitará:
- 1 cucharada. l. sal;
- 5 guisantes de pimienta gorda o pimienta negra;
- 4 dientes de ajo;
- 4-5 ramitas de albahaca;
- 4-5 ramitas de eneldo;
- 1/2 cucharadita Sáhara.
Receta paso a paso:
- Cortar los extremos de los pepinos lavados con agua corriente. Coloque los pepinos en un tazón ancho. Vierta agua helada sobre las verduras para que el agua las cubra por completo. Deje los pepinos en el agua durante unos 40 minutos.
- Pica el ajo pelado en trozos grandes.
- Seque ligeramente el eneldo lavado sobre una toalla de papel y pique también en trozos grandes.
- Saca los pepinos del agua y sécalos un poco sobre una toalla de papel. A continuación, las verduras se deben doblar en una bolsa para hornear o en una bolsa de plástico gruesa normal.
- Agregue las hierbas picadas en trozos grandes y el ajo a la bolsa con los pepinos.
- Triture ligeramente los guisantes de pimienta negra o pimienta de Jamaica con un cuchillo o muela en un mortero. Agregue pimientos picados a una bolsa de pepinos.
- Agite la bolsa sellada vigorosamente un par de veces y déjela a temperatura ambiente durante unos 40-60 minutos. Para mantener las verduras uniformemente saladas, agite el contenido de la bolsa de vez en cuando. Al agitar, trate de remover suavemente todos los ingredientes con las manos, sin permitir que la bolsa reviente. Pasado el tiempo indicado, coloca los pepinos en el frigorífico durante unas 2-3 horas. Después de enfriar, el sabroso aperitivo de pepino se puede servir de inmediato.
Tenga en cuenta que no se recomienda almacenar los pepinos encurtidos rápidamente en el refrigerador durante mucho tiempo, ya que las verduras pueden volverse demasiado saladas y perder sus propiedades crujientes y elásticas por un almacenamiento demasiado prolongado.
Pepinos secos salados ligeramente salados
Para encurtir de esta manera, debe elegir frutas de no más de 10 cm de largo La piel de los pepinos debe ser delgada, con puntos negros y granos. Los pepinos curados en seco se cocinan muy rápido.
Para 1 kg de verduras frescas necesitará:
- 1 cucharada. una cucharada de sal gruesa;
- 5 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea;
- 5-6 ramitas de eneldo.
Receta paso a paso:
- Lave minuciosamente los pepinos recién cosechados con agua corriente limpia y séquelos. Cortar los extremos y cortar en dos mitades. Los pepinos pequeños no necesitan cortarse por la mitad, solo pincharlos ligeramente con un tenedor en varios lugares.
- Coloque los pepinos en un recipiente adecuado y espolvoree con semillas de alcaravea y sal.
- Agregue ajo y hierbas finamente picados a un tazón de pepinos.
- Cierre el recipiente con una tapa hermética y agite vigorosamente hacia arriba y hacia abajo un par de veces. A continuación, coloque el recipiente en el refrigerador durante aproximadamente 2-3 horas. De vez en cuando, se debe sacar el recipiente de la nevera y volver a agitar bien. Todos los ingredientes deben mezclarse bien. Los pepinos deben liberar algo de jugo. Después de un par de horas, el sabroso bocadillo de pepino estará completamente listo para comer.
Los pepinos secos salados son moderadamente salados y muy crujientes.
