El papel de aluminio se generalizó relativamente entre los especialistas culinarios de diferentes países hace unos 30-35 años. No hay nada de sorprendente aquí, porque es uno de los pocos materiales que son prácticamente completamente impermeables al vapor que se genera durante la cocción. Además, el "papel metálico" no les imparte ningún olor o sabor extraño y tampoco es tóxico. El papel de aluminio no solo no agrega nada propio a la comida, sino que tampoco le quita nada, proporcionando un ambiente de cocción ideal. Este material es prácticamente estéril y garantiza la seguridad alimentaria. Y debido al hecho de que la lámina no solo adquiere, sino que también conserva su forma dada, puede hornear todo en ella: desde pollo, pato o ganso entero, hasta jamón de cerdo, ternera asada, lomo de cordero.
Es necesario
- - Carne de vaca;
- - Cerdo;
- - Cordero;
- - sal;
- - pimienta;
- - especias;
- - vinagre o jugo de limón;
- - aceite vegetal;
- - ajo;
- - cuchillos;
- - tabla de cortar;
- - cuencos;
- - papel de aluminio
- - horno.
Instrucciones
Paso 1
Si decide hornear cordero en papel de aluminio, un jamón deshuesado (gigot) o un lomo servirá. Otras partes no deben hornearse en el horno; es mejor elegir un método de cocción diferente para ellas. Elija cordero con un color de carne normal. La luz puede indicar que se trata de carne de cordero. En algunos casos, tiene una estructura de fibra más suave, es fácil de sobreexponer. Oscuro: casi con certeza "insinúa" la venerable edad del animal antes del sacrificio. Es más probable que esta carne esté seca, dura o fibrosa. Como siempre, algo intermedio es mejor. Si compra cordero en un departamento donde hay un vendedor, y la pieza no está colocada sobre un sustrato y no está sellada con film transparente, huela. No le gusta el característico olor a "cordero": podrá determinar en este momento si la carne es adecuada o no. En la mayoría de los casos, el cordero de la tienda no ha tenido ese olor durante mucho tiempo, es el lote de granjas y hogares privados donde se crían carneros junto con ovejas.
Paso 2
Compra carne de cerdo en otro momento. Las partes más preferidas son el lomo y el cuello deshuesados, pero la falda funcionará en algunos casos. Tiene sentido hornear una pierna de cerdo con hueso y hacer el plato principal de un festín; de esta forma es espectacular, pero en términos de textura de la carne pierde un poco. No debes hornear el flanco en papel de aluminio. Los vendedores de las tiendas a menudo lo enrollan maravillosamente en un rollo, en el que la pulpa magra se alterna con áreas bastante grasas. Mirando el rollo parece que aquí está, ideal para hornear en papel de aluminio. En este momento, parece que tal corte definitivamente no estará seco, la grasa no cederá y no será demasiado grasosa, parece que hay muy poca grasa. Pero cuando lo lleves a casa y lo desdoblas, verás que la falda de cerdo es una pieza delgada y antiestética cubierta con una película. Entonces, al mirar los panecillos lindos, piense cien veces si son adecuados para hornear en papel de aluminio para usted o no.
Paso 3
Opta por carne de res si quieres sentirte un poco inglés. En este caso, por supuesto, cocine rosbif de carne. Se elabora predominantemente con la parte delantera del lomo de res, pero a veces se recorta con un borde fino o grueso. Cocinar la carne de res en el horno siempre es un paso un poco arriesgado: es fácil secar en exceso o gastar menos, porque esta carne depende más que otras de mantener las vacas y los gobios antes del sacrificio, lo que, por supuesto, es desconocido para nosotros, los compradores. Asegúrese de no estropear la excelente pieza, compre un termómetro con sonda. Al observar la temperatura recomendada, es posible con un alto grado de probabilidad asumir lo que está sucediendo adentro: la carne está lista o vale la pena mantenerla en el horno por más. Un punto importante que debe tenerse en cuenta al usar un termómetro de este tipo es que debe insertarse en el grosor de una pieza antes de comenzar el tratamiento térmico. De lo contrario, existe un doble riesgo de estropear la carne al horno. En primer lugar, al perforar el filete en la etapa a medio cocer, liberará parte del jugo de la carne. En segundo lugar, perforará la lámina, lo que conducirá a su despresurización e interrumpirá el proceso tecnológico.
Paso 4
Si vas a cocinar en un futuro próximo, saca un trozo de carne un par de horas antes del inicio de la cocción, déjalo "reposar" a temperatura ambiente. Despegue las películas y el exceso de grasa, haga cortes profundos con un cuchillo afilado con una hoja estrecha; son necesarios para un salado más uniforme del producto que va a hornear en papel de aluminio. Además, a través de estos cortes, las especias penetrarán en el espesor. Marinar o no depende no solo de sus preferencias gustativas, sino también de los posibles temores de que el cordero, el cerdo o la ternera puedan resultar duros. El adobo, debido al contenido de sustancias ácidas (con mayor frecuencia jugo de limón o ácido, vinagre de sidra de manzana o vinagre común), suaviza el colágeno, respectivamente, haciendo que la carne para hornear en el horno sea más suave.
Paso 5
Espolvorea la carne de cerdo con ajo y semillas de cilantro. El cordero resultará muy sabroso y aromático si lo sazonas con comino (comino). Para rosbif, es mejor no usar especias que no sean guisantes negros y pimienta de Jamaica. Ocurre que las piezas están perfectamente saladas por encima y absolutamente frescas por dentro. Para evitar que esto suceda, con el fin de no solo sazonar con sal por fuera, sino también rellenarlo en los cortes. A veces, se recomienda freír la carne antes de hornearla. En otros casos, puede prescindir de él. Cuando use un termómetro con sonda, péguelo en el grosor de la carne aproximadamente hasta la mitad y envuélvalo bien con papel de aluminio. Algunas amas de casa dejan un hueco al mismo tiempo, alejándose de la parte superior de las piezas. Creen que es necesario que el vapor circule entre la carne y el papel de aluminio. Hay lógica en su opinión. Sin embargo, no existe un requisito de autorización obligatorio. Lo principal es que dentro de la lámina hay una estanqueidad cercana a la ideal. De lo contrario, al hornear carne en papel de aluminio, se corre el riesgo de que se forme una costra.
Paso 6
Controle la temperatura en la masa de carne. Abra periódicamente la puerta del horno y revise el termómetro. El cerdo y el cordero están listos cuando alcanzan los 68-70 grados. Para la carne de res, hay una gradación de temperatura según el grado de tueste deseado: 50-55 grados - cocido con sangre; 55-60 - una pieza ideal con un interior "rosado" pronunciado; 60-65 - ligeramente rosado en el corte; 65-70: el jugo de carne de rosbif será absolutamente transparente. No se recomienda mantener la carne en papel de aluminio por más tiempo; no es dañina, pero ¿por qué? Por lo tanto, es hora de cortar la lámina en la parte superior, doblarla y dejar que la carne se tiñe, obtenga un color apetitoso. ¡Baja el fuego, la temperatura ya está alta en el horno, espera 7-10 minutos y puedes llevarlo a la mesa!
