¿Has amasado la masa de levadura y preparado el relleno? Así que es hora de dar forma a las tartas. Esto no es tan fácil como parece: hay muchos trucos en el simple arte de esculpir pasteles. No debe descuidarlos, es una pena si durante el horneado su masa pierde su forma y el delicioso relleno fluye e incluso se quema.
Instrucciones
Paso 1
La forma del pastel depende de la masa y el relleno. La regla general es que los productos con carne, pescado o verduras estén cerrados, por lo que el relleno conservará su jugosidad. Y los pasteles con contenido húmedo, por ejemplo, con mermelada o requesón, se pueden abrir (pero no es necesario).
Paso 2
Para hacer empanadas de masa de levadura, divídelas en trozos pequeños y dales forma de koloboks ordenados girándolos suavemente entre tus palmas. No olvides agregar harina, de lo contrario la masa se pegará a tus manos. Enrolle las bolas con un rodillo para formar tortas redondas. No los haga demasiado delgados; después del llenado, estos pasteles pueden romperse. Estime el tamaño de los pasteles: los pasteles demasiado grandes serán inconvenientes para comer y no se ven demasiado ordenados.
Paso 3
Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada tortilla. Puede ser requesón con una pequeña cantidad de azúcar, papas hervidas trituradas con cebollas fritas, pescado enlatado con arroz o carne picada previamente frita.
Paso 4
Los pasos adicionales dependen de si planea freír los pasteles en aceite o hornearlos en el horno. Para freír, doble el bizcocho de media luna relleno y pellizque los bordes con cuidado. Los pasteles que planeas hornear tienen una forma diferente. Levante los bordes de la masa y ciérrelos suavemente para que la costura quede exactamente en el medio. Esto hará un pastel de barco. Con cuidado, "riza" la costura en forma de hilo; esto permitirá que los productos mantengan su forma durante el horneado. Colócalas en una bandeja para hornear y úntalas por encima con un huevo batido para crear una corteza dorada.
Paso 5
Puede formar pasteles más originales a partir de masa de levadura. Por ejemplo, los blancos, que tradicionalmente se hornean redondos. Coloque una cucharada de carne picada cruda mezclada con cebolla en el centro de un pequeño bizcocho de masa enrollada. Levanta los bordes de la masa y pellizca, formando un círculo con un pequeño agujero en el medio. Belyash está listo para freír en aceite caliente.
Paso 6
Los pasteles de queso se hacen de manera similar. Sin embargo, en una tarta de queso clásica, los lados de la masa son mucho más bajos y la mayor parte del relleno está abierta. Rellena la masa de bizcocho con requesón y un poco de azúcar (puedes agregar pasas). Pellizca la masa alrededor de los bordes, creando amortiguadores. Coloque la tarta de queso preparada en una bandeja para hornear y cepille con un huevo batido.
Paso 7
Otra opción para los pasteles medio abiertos son los famosos pasteles rusos. Se hacen pequeños y con forma de barco. La principal diferencia entre un pastel y un pastel normal es el agujero en el medio, a través del cual se ve el relleno. Las empanadas se rellenan con repollo, champiñones, patatas, pescado, arroz, visigas y otros productos. Al formar un pastel de este tipo, no pellizque su parte central, dejando un espacio estrecho. Al hornear en el horno, los bordes del pastel se abrirán bajo la influencia de altas temperaturas.
Paso 8
Cuando hornee pasteles dulces, tenga en cuenta que el azúcar puede filtrarse y quemarse. Espolvorea un poco de almidón sobre la masa al dar forma a tartas de cereza, manzana o mermelada. Retendrá el líquido dulce mientras conserva la jugosidad y el sabor del relleno.
