El ganso con patatas es un plato muy rico en calorías, pero sabroso y festivo. No es difícil cocinar un ganso correctamente, lo principal es elegir las especias adecuadas y observar el tiempo de cocción. La carne de ganso es tierna y suave y tiene un aroma agradable.
Instrucciones
Toma el cadáver del ganso y examínalo. La piel debe estar libre de plumas, manchas y daños. El ganso fresco es suave, no resbaladizo al tacto. La grasa de un pájaro así es de color amarillo claro y la piel es blanca.
Enjuague bien el ganso con agua fría por dentro y por fuera, déjelo secar. Muela la pimienta negra por separado en un mortero o molinillo de café, luego combine con sal y cardamomo. Puedes agregar pimentón dulce. Las especias deben usarse con cuidado para no estropear el sabor del ganso.
Pon el pájaro en el refrigerador por un día y comienza a rellenar. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Puedes usar círculos. Reserva varios tubérculos enteros. A continuación, coloque una olla grande de esmalte a fuego medio y coloque las papas en ella. Hervir hasta que esté medio cocido, agregar sal, eneldo y jugo de limón.
Colar las patatas hervidas a través de un colador y mezclar con hierbas frescas. Después de eso, saque el gosper o cualquier otra fuente para hornear, vierta un poco de agua en él. Saque la carcasa de ave del refrigerador y llene la panza con relleno de papa. Coser el agujero con hilo grueso y colocar la parte trasera en una fuente para horno.
Precalienta el horno a una temperatura de 200-220 grados, mete el asador allí y, sin cerrar la tapa, déjalo cocer 1, -2 horas. Es muy importante vigilar las alas del pájaro, pueden arder. Para evitar esto, es mejor cubrir primero sus extremos con papel de aluminio.
Cuando el ganso está casi listo, sale un jugo claro al perforarlo. En un recipiente aparte, combine la miel, la crema agria y la salsa de soja. Unta la piel del ganso con esta mezcla, coloca patatas enteras alrededor de la carcasa y vuelve a meterlas al horno durante 35-40 minutos.
Cuando la gallina esté dorada hay que sacarla, quitarle los hilos, cortarla en trozos y servirla. El relleno de aves de corral se puede utilizar como guarnición.
Nota
La grasa derretida durante la cocción se puede recoger en un recipiente aparte y utilizar para preparar otros platos. Se puede almacenar en el congelador hasta por 12 meses.
Consejos útiles
Puede usar una funda para hornear en lugar de una fuente para asar u otra forma. El tiempo de cocción se calcula en función del peso del ave, por cada kilogramo hay una hora de cocción.
