El capelán es un pez pequeño de la familia de los olivos. Su peso máximo es de 70 gramos y su largo es de 25 centímetros. Este pez tiene huesos pequeños y escamas delgadas de tamaño mediano. Lo más valioso en el capelán es el caviar, en Japón se lo conoce como masago y se usa a menudo en lugar del caviar de pez volador más raro y caro: tobiko. La carne del capelán es grasosa, similar al arenque. Este pescado se adoba en su conjunto, junto con las escamas, habiendo sido previamente vomitado.
Es necesario
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- Capelán marinado con curry
- 3 yemas de clavo;
- 1 vaso de sal marina;
- 4 tazas de vinagre de mesa blanco
- 4 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 3 dientes de ajo;
- 1 cabeza de cebolla en rodajas finas;
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 tazas de azúcar
- 3 hojas de laurel;
- 1,5 kilogramos de capelán;
- Frascos de vidrio esterilizados.
- Capelán en adobo de cítricos
- 2 kilogramos de capelán;
- 1 taza de sal
- 8 vasos de vinagre de mesa blanco
- 3 hojas de laurel;
- 2 tazas de azúcar morena
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de jugo de lima
- Frascos de vidrio esterilizados.
Instrucciones
Paso 1
Capelán marinado con curry
Destripa el capelán y lávalo con agua corriente. En un recipiente ancho, mezcla el vinagre y la sal hasta que la sal se disuelva por completo. Coloque el capelán en el recipiente. Asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto de vinagre. Si no hay suficiente líquido, mezclar más vinagre y sal en la misma proporción (4 a 1) y reponer. Coloque la tapa en el recipiente y refrigere de 24 a 48 horas.
Paso 2
Saque el recipiente del frigorífico, retire el capelán y enjuague con agua corriente. Dividir el capelán en los frascos, alternando las capas con aros de cebolla.
Paso 3
En una cacerola, combine el vinagre de sidra de manzana con el azúcar, las hojas de laurel, el ajo y el curry. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.
Paso 4
Vierta la marinada caliente muy lenta y suavemente en los frascos para que cubra completamente el pescado. Enfriar a temperatura ambiente, tapar y poner los frascos en el frigorífico. El capelán se puede comer después de 5 días. No debe almacenar el pescado en escabeche durante más de un mes.
Paso 5
Capelán en adobo de cítricos
Destripa y enjuaga el pescado con agua corriente. Filetearlo si lo desea. Combine una taza de sal y 1 litro de agua tibia hervida en un recipiente hondo. Cuando la sal esté completamente disuelta, coloque el capelán allí y cierre la tapa. Coloque el recipiente en el refrigerador.
Paso 6
Después de 48 horas, retire el capelán y enjuague con agua corriente para eliminar la salmuera. Lave el recipiente, vuelva a poner el pescado y cubra con 4 tazas de vinagre. Refrigere por otras 48 horas. Enjuague el pescado nuevamente. Dividir en frascos.
Paso 7
Vierta el vinagre restante en una cacerola, agregue azúcar, especias y agregue lima y jugo de limón. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Paso 8
Vierta la marinada sobre el capelán, refrigere, cubra y refrigere. Remojar de 5 a 7 días antes de servir.
