El capelán es un pez muy pequeño y de apariencia anodina. Por eso, los cocineros inexpertos lo tratan con prejuicios, no compren ni cocinen: dicen, ¡qué sentido tiene semejante bagatela! Y en vano, porque cocinar este pescado es muy sencillo y, además, tiene buen gusto. Está delicioso frito y guisado.
Receta de capelán asado
Para freír el capelán, se necesitan alrededor de 0,5 kilogramos de capelán, 1 cebolla, aceite de cocina para freír, un poco de harina de trigo para empanizar, ½ jugo de limón o lima, sal y una pizca de especias de pescado de su elección.
Enjuague bien el pescado con agua corriente fría y séquelo con una toalla de papel o un pañuelo de papel. Coloque el capelán en un recipiente hondo, sal, rocíe con jugo de limón o lima, agregue especias de pescado (también puede agregar un poco de azúcar para darle sabor). Remover suavemente y dejar macerar durante 20-30 minutos. Lo bueno del capelán es que no es necesario pelarlo antes de cocinarlo. Algunos cocineros le cortan la cabeza y la cola, y otros la destripan, pero esto no es en absoluto necesario.
Si tiene capelán congelado, descongélelo primero a temperatura ambiente y luego proceda como se describe arriba.
Tome una sartén profunda (puede usar un wok) o un caldero, caliente bien el aceite vegetal. Luego coloque la cebolla, cortada en aros gruesos o en cubos grandes, en la mantequilla. Mientras se fríen las cebollas, sazone el capelán marinado en harina. Freír el pescado en porciones, por ambos lados, hasta que se doren. Puede apilar los peces uno cerca del otro, no se pegarán. Retire la porción terminada con una espumadera seca, colocándola sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa, e inmediatamente coloque una nueva porción de capelán en la sartén (caldero). Y así sucesivamente hasta que todo el pescado esté listo.
También puede usar un huevo de gallina para empanizar sin hacer un adobo. Para hacer esto, rómpelo, agregue pimienta molida y sal al gusto. Vierta la mezcla de huevo en el bol donde está el capelán. Revolver. Sumergir el pescado en harina y sofreír por ambos lados.
Cómo preparar rápidamente una deliciosa guarnición para capelán frito
Si quieres tener un acompañamiento sabroso y bien adaptado con el pescado, pela y corta 2-3 patatas medianas en tiras finas antes de freír el capelán. Inmediatamente después de sacar toda la última porción de capelán del recipiente de aceite, agregue las papas y fría hasta que estén doradas. Empapado en el aroma de pescado y cebolla, será especialmente sabroso. Tan pronto como las papas estén listas, sirva el plato principal y la guarnición de inmediato.
La salsa picante de crema agria con mostaza y rábano picante también es muy adecuada para este tipo de alimentos.
El sabor del capelán debidamente asado sorprenderá gratamente incluso al comensal exigente y exigente. Por lo tanto, no debes descuidar este pez de aspecto modesto.
