El salmón es un pescado que se mezcla armoniosamente con una amplia variedad de sabores. Mientras que los pescados con un aroma y sabor más pronunciados entran en conflicto con diversas especias, adobos y guarniciones, y aquellos con un sabor delicado y delicado se "pierden" detrás de condimentos y aditivos menos delicados, el salmón entra en una alianza, desde que el plato solo gana.
Es necesario
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- Salmón con hierbas y limón caramelizado
- 2 kg de carcasa de salmón eviscerado;
- 3 limones pequeños;
- 100 ml de aceite de oliva;
- 4 hojas de laurel;
- unas ramitas de romero
- tomillo
- basílica
- salvia y perejil;
- 2-3 tallos de limoncillo;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 cucharadita de pimienta
- 5-6 estrellas de anís.
- Salmón relleno al estilo mediterráneo
- 1 filete de salmón que pesa aproximadamente 1 kg;
- 9 tomates en escabeche secados al sol;
- 18 aceitunas grandes sin hueso;
- 18 hojas de albahaca;
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
Paso 1
Salmón con hierbas y limón caramelizado
Recorta la cola y las aletas del salmón. Limpie por dentro y por fuera con toallas de papel secas. Haga muescas en la piel del pescado, limpiadas de las escamas, a intervalos de 2-3 centímetros. Frote la carcasa con aceite de oliva, sal y pimienta. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque el pescado encima. Precaliente el horno a 200C.
Paso 2
Corta los limones en rodajas finas. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, sin reducir la llama, sofreír las rodajas de limón en aceite durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Chupe las rodajas de limón. Colocar una ramita de limoncillo y algunas hierbas debajo del pescado, esparcir los limones caramelizados, las hierbas y los dientes de ajo pelados alrededor y dentro del salmón. Coloque las estrellas de anís encima de la carcasa. Envuelva el pescado en papel de aluminio, empaquételo bien para que no salga jugo y hornee durante 30-40 minutos. Cuanto más grueso sea el salmón, más tardará en hornearse.
Paso 3
Retirar la bandeja para hornear con el salmón del horno, sin quitar el papel aluminio, dejar que el pescado "descanse" unos 10 minutos. Abra con cuidado el papel de aluminio, haciendo un "pico" con él, drene el jugo acumulado dentro de la salsera. Retirar la piel y las espinas de la carne de salmón, colocar en tazones y decorar con limones caramelizados. Sirve con la salsa.
Paso 4
Salmón relleno al estilo mediterráneo
Corta los tomates secados al sol a lo largo. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, espolvoree con aceite vegetal y coloque los filetes de salmón, con la piel hacia abajo, corte los bordes finos. Haz 18 agujeros redondos en el pescado con el removedor de corazones de manzana. Si no tiene uno, simplemente corte los agujeros con un cuchillo largo, pequeño y afilado, como un cuchillo para frutas. Procura no cortar el pescado por completo, deteniéndote unos milímetros antes de la piel.
Paso 5
Envuelva cada aceituna en un trozo de tomate secado al sol y luego envuélvalas en un paquete apretado con una hoja de albahaca, coloque este manojo en los agujeros preparados en el pescado. Sazone el salmón con pimienta y sal, unte con aceite de oliva y hornee por unos 20 minutos hasta que esté tierno. Sirva caliente. Además, un plato así es delicioso y frío.
