Las especias y las hierbas son una excelente manera de agregar un gran aroma y sabor a cualquier tipo de carne. Además, la carne cocinada con especias o remojada en adobo se vuelve más suave y jugosa.
Hay dos formas de darle sabor a la carne. El primero es el uso de adobos que consisten en salsa, especias, verduras (cebollas, ajos y pimientos). El segundo es el uso de especias y hierbas especiales. Los condimentos pueden diferir dependiendo de cómo planee cocinar la carne, el tipo de carne y su edad.
Una de las especias aromatizantes más famosas de la carne es el romero. Esta hierba se utiliza principalmente en la cocina mediterránea y es un clásico en la cocina de la Provenza y el sur de Italia. Puede usar romero en la preparación de tipos de carne como ternera, cordero, pollo, cerdo. Pero tipos de carne como el pato o el ganso tienen un aroma propio muy brillante, que "entrará en conflicto" con el romero. Para darle sabor a la carne, corta el romero fresco en palitos y espolvoréalos sobre la carne. Las tiendas también venden romero seco listo para usar. El romero es ideal para bistecs, carnes a la parrilla o al horno, e imparte un ligero sabor salado.
La albahaca, especialmente la morada, le da a la carne un sabor picante y salado al mismo tiempo, haciéndola más rica. No debe hacer un adobo con albahaca: muy a menudo tiñe la carne de un tono oscuro (especialmente cuando se trata de pollo y cerdo claro). Pero agregada durante el proceso de cocción, esta hierba puede agregar un sabor muy brillante a cualquier carne. Sin embargo, la albahaca se usa con mayor frecuencia para cocinar pollo y caza.
La especia más famosa de Rusia es la pimienta. Sin embargo, a pesar de la popularidad de la pimienta negra, pocos chefs aficionados cocinan carne con pimienta negra molida gruesa, que está destinada a dar a los filetes y chuletas un sabor picante e incomparable. Además de la clásica pimienta negra, también puedes usar pimientos blancos y rojos.
Los profesionales recomiendan usar no un pimiento molido estándar de una tienda, sino un molinillo especial, en el que puede moler los granos de pimienta directamente durante el proceso de cocción.
Poco utilizado por los chefs rusos, el jengibre (o su pariente asiático galangal) le da a la carne ternura y un sabor "asiático" específico. Se debe cortar en trozos muy finos y luego freír con la carne en aceite vegetal.
Antes de asar, se recomienda condimentar la carne con un adobo. Los chefs no recomiendan los adobos con vinagre, ya que "matan" el aroma y sabor natural de la carne, es mejor usar vino o agua salada.
No es aconsejable marinar la carne durante mucho tiempo (más de 2 horas), ya que endurece las fibras de la carne.
Para lograr la combinación óptima de jugosidad y sabor, puede usar agua con sal regular y jugo de limón natural. La carne de res y ternera se pueden marinar durante 2-3 horas, el cerdo y el pollo, hasta 1 hora. El cordero, en su mayor parte, no necesita adobo, ya que tiene su propio sabor brillante. Para asar a la parrilla o asar, se puede salar con sal gruesa, espolvorear con pimienta, una mezcla de especias (cúrcuma, comino, diferentes tipos de pimienta) y dejar un par de horas en un lugar fresco.
