El cerdo ha sido uno de los principales alimentos humanos desde la antigüedad. Se trata de una carne muy grasosa y rica en calorías, en aquellos días en que el exceso de calorías en los alimentos no preocupaba a una persona, se suponía que el cerdo era muy gordo. Hoy en día, las delicias gourmet de cerdo como el jamón y el jamón se elaboran con carnes con alto contenido de grasa.
Es necesario
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- Para el rollito de cerdo:
- 8 lonchas de cerdo magro
- sal;
- pimienta negro;
- 3 cucharadas eneldo picado
- 3 cucharadas salsa de chile;
- 2 cucharadas ghee;
- 400 ml de caldo de carne;
- 2 cucharaditas harina.
- Para el cerdo flamenco:
- 700 g de cerdo;
- 2 cucharadas manteca;
- 4-5 cabezas de cebollas;
- 1 cucharada mostaza;
- 1 vaso de vino blanco;
- apio seco;
- 1 hoja de laurel;
- 1/2 cucharadita sal;
- 1/2 cucharadita pimienta negro;
- pan blanco;
- 2 piezas de azúcar refinada.
- Para chuletas de cerdo con hueso:
- 2 piezas de lomo de cerdo deshuesado;
- 1-2 cucharadas aceite de oliva;
- pimienta negro;
- pimentón dulce
- pimienta de cayena;
- especia;
- 10 g de mantequilla;
- 1/2 cucharadita jugo de limon;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Rollo de cerdo Extienda las rodajas de cerdo en una tabla de cortar, frote con sal y pimienta, espolvoree con eneldo picado y una cucharadita de salsa de chile sobre el eneldo. Enrolle la carne en rollos con el relleno adentro. Sujete con palillos de dientes o ate con un hilo.
Paso 2
Calentar el ghee en una sartén, freír los rollitos por todos lados, agregar un poco de caldo, cocinar hasta que se absorba. Asegúrese de que los rollos no se peguen al fondo de la sartén. Agregue un poco de caldo dos veces más, espere hasta que el caldo se absorba por tercera vez, vierta todo el caldo restante en la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos para ablandar la carne de cerdo, luego escurra el resto del caldo, aún entrará. práctico.
Paso 3
Seque la harina en una sartén hasta que adquiera un color amarillo claro. Enfriar, diluir con caldo, poner al fuego y hervir para espesar la salsa. Retire los palillos de los panecillos, sirva con salsa y puré de papas.
Paso 4
Cerdo flamenco Derretir la mantequilla en un caldero de hierro fundido, picar la cebolla y sofreírla en el fondo del caldero. Cortar el cerdo en trozos de 1,5 a 2 centímetros de grosor, dorar por ambos lados, sal y pimienta. Cortar el pan en rodajas gruesas, cortar la corteza, untar con una capa gruesa de mostaza, poner el pan encima del cerdo.
Paso 5
Diluir el vino con agua en una proporción de 1: 1, verterlo en un caldero, agregar apio y laurel. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas. 15 minutos antes de cocinar, poner 2 piezas de azúcar en el caldero.
Paso 6
Chuletas de cerdo con hueso Marinar la carne en vinagre durante la noche. Agregue jugo de limón, sal, pimienta y hierbas picadas a la mantequilla ablandada. Revuelva, envuelva en una envoltura de plástico, póngalo en el refrigerador para congelar.
Paso 7
Retire la carne del adobo, enjuáguela, haga varios pinchazos a lo largo del hueso con un cuchillo. Precalentar una sartén, freír las chuletas sin añadir aceite durante 2-3 minutos por cada lado, para que la carne quede bien dorada por fuera y quede jugosa, rosada por dentro. Coloque las hamburguesas en un plato, coloque un trozo de mantequilla fragante en cada una.
