Bigos es un plato polaco a base de repollo y carne. Cuanto más tiempo se mantenga en el frigorífico, mejor. Deje que los bigos se preparen durante un par de días, y se volverá aún más sabroso.
Características del
Bigos es uno de los platos icónicos de la cocina polaca, aunque lituanos, ucranianos y bielorrusos también lo consideran suyo. Hay muchas recetas para hacer bigos. En el corazón de cada uno está necesariamente el repollo, que puede ser fresco o chucrut. Por supuesto, esto es cuestión de gustos. Pero los verdaderos conocedores de bigos creen que debe contener chucrut. Es ella quien le añade ese mismo impulso de gusto.
Además del repollo, la lista de ingredientes obligatorios incluye carne, generalmente cerdo. Además, pueden actuar las ciruelas pasas, así como los champiñones en forma seca, fresca o salada.
El truco de Bigos está lejos de la combinación de productos. Este plato requiere añejamiento, preferiblemente en frío, mejor aún en frío. En casa, se consume tres días después de su preparación. Durante este tiempo, el repollo está idealmente saturado con el aroma y el sabor de la carne.
Ingredientes requeridos
Necesitará:
- 500 g de repollo fresco;
- 400 g de chucrut;
- 500 g de costillas de cerdo;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 100 g de ciruelas pasas;
- sal, cilantro molido y pimienta negra al gusto;
- 2 hojas de laurel.
Es mejor elegir costillas de cerdo refrigeradas en lugar de congeladas. Suelen venderse en cintas largas. Es ideal para encontrar la parte de hueso y cartílago ya que hay más grasa. Como resultado, el plato resultará más jugoso.
Es preferible utilizar chucrut casero. Pero si no hay ninguno, la tienda lo ayudará. Solo es deseable que sea con salmuera.
Las ciruelas pasas solo se pueden deshuesar. Es importante que no esté demasiado seco.
Cocción paso a paso
Primer paso
Corta las costillas en trozos, pueden ser grandes. Fríelos en una sartén o cacerola profunda. No es necesario agregar aceite vegetal ya que las costillas contienen suficiente grasa. Darles la vuelta una y otra vez hasta que la carne esté dorada y crujiente. Las costillas deben estar bien hechas. Cocínalos durante al menos 10 minutos a fuego medio-alto, sin tapar la sartén con tapa.
Segundo paso
Corta las cebollas en tiras y colócalas sobre las costillas, pero solo después de que estén doradas. Revuelva y saltee hasta que las cebollas estén doradas.
Tercer paso
Rallar las zanahorias en trozos grandes y añadirlas a las costillas y las cebollas. Condimente con pimienta, hojas de laurel y una pizca de cilantro molido si lo desea. No es necesario salar el plato todavía, ya que el chucrut contiene salmuera. Mantenga el plato en el fuego durante otros 5-6 minutos sin tapar. Asegúrese de que no se queme.
Cuarto paso
Agregue el chucrut directamente con la salmuera, revuelva y cubra la sartén. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Quinto paso
Pique el repollo fresco, pero no pique demasiado. Cocine a fuego lento el plato durante aproximadamente 1,5 horas, revolviendo con frecuencia. El repollo fresco dará mucho jugo durante la cocción, por lo que no es necesario agregar agua adicional.
Sexto paso
Agregue las ciruelas pasas lavadas. Simplemente no lo cortes, incluso si es demasiado grande. Le dará la acidez deseada sin ella, de lo contrario se convertirá en papilla. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Enfría los bigos y sírvelos. Al día siguiente se volverá aún más aromático y sabroso.
