La salsa de soja no solo es ampliamente utilizada por los habitantes de los países asiáticos, sino que se ha utilizado durante mucho tiempo para la preparación de platos europeos. Complementa perfectamente carnes, pescados, pastas, arroces y todo tipo de ensaladas. Por lo tanto, las amas de casa a menudo se preguntan si es posible preparar una deliciosa salsa de soja en casa.
La salsa de soja es un producto de fermentación de la soja bajo la influencia de un hongo Koji especial del género Aspergillus. Es un líquido oscuro con un olor acre específico, que reemplaza perfectamente a la sal nociva para el organismo. Existen 2 tecnologías para hacer salsa de soja real: por fermentación natural e hidrólisis ácida.
Características de hacer salsa de soja de diferentes maneras
El método de fermentación natural ha sido utilizado por los pueblos de Asia durante varios milenios, y hasta el día de hoy se ha reducido prácticamente sin cambios. Para hacer salsa de soja, los frijoles se cocieron al vapor, luego se mezclaron con granos de trigo tostados, se vertieron con agua y se sala un poco.
La masa así obtenida se vertió en bolsas especiales y se colgó al sol. El hongo Koji, que ingresó a la mezcla desde el aire, inició un proceso de fermentación que dura de 40 días a 2 años. El líquido resultante se recogió, se filtró y se vertió en recipientes. Para acelerar el proceso, hoy el hongo Koji se agrega inmediatamente a una mezcla seca de soja y trigo. Esto acorta el período de fermentación a 1 mes.
Para acelerar y simplificar el proceso de elaboración de salsa de soja a escala industrial, algunos fabricantes utilizan el método de hidrólisis ácida. En este caso, las semillas de soja se hierven con ácido clorhídrico o sulfúrico, luego el exceso de ácido se neutraliza con álcali. Como resultado de tal reacción química, se forma cloropropanol, un carcinógeno nocivo para la salud, que es prácticamente imposible de aislar y eliminar del producto terminado. El sabor y color del producto terminado está formado por el jarabe de maíz, los colorantes, la sal y los aromas.
Está claro que la utilidad del producto preparado de esta manera es cuestionable. Es por eso que muchas amas de casa se esfuerzan por hacer salsa de soja por su cuenta. La salsa real es difícil de hacer, ya que su componente principal, el hongo Koji, no es fácil de conseguir. Sin embargo, existen varias recetas, a continuación de las cuales puedes hacer una salsa casera con tu gusto favorito.
Receta de salsa de soja
Para hacer una salsa deliciosa, necesitará los siguientes ingredientes:
- soja - 120 g;
- mantequilla - 2 cucharadas. la cuchara;
- caldo de verduras - 50 ml;
- harina de trigo - 1 cucharada. la cuchara;
- sal marina al gusto.
Las semillas de soja deben hervirse hasta que estén tiernas y molidas hasta obtener una masa homogénea. Luego agregue caldo, mantequilla, harina y sal. Mezclar todo hasta que quede suave.
Poner la salsa casi terminada al fuego y llevar a ebullición. Tan pronto como hierva, retirar del fuego y enfriar. ¡Su deliciosa, y lo más importante, saludable salsa de soja está lista!
