Es importante no solo cocinar un delicioso pescado en gelatina, sino también decorarlo para que el plato complazca la vista y abra el apetito de los invitados y seres queridos. Algunos consejos despertarán su imaginación o le recordarán trucos olvidados. En la cocina, la belleza y el sabor de un plato son inseparables y se complementan entre sí.
Es necesario
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- 1 kg de lucioperca;
- bulbo;
- zanahoria;
- pepinillos en vinagre;
- 30 g de gelatina;
- 1 huevo de gallina
- 5 huevos de codorniz;
- 1 hoja de laurel
- verduras
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Pelar y lavar el lucioperca, cortar en porciones. Poner los huesos y la cabeza en una cacerola, agregar la cebolla, el laurel, los granos de pimienta y la sal. Vierta agua y cocine por 20 minutos. Luego poner los trozos de lucioperca a cocinar allí. Sazone el caldo con sal. Cuando el pescado esté cocido, saca los trozos con una espumadera, colócalos en un plato de cualquier forma. Deje pequeños espacios entre los filetes. Coloque el recipiente de pescado en el refrigerador. Cuele el caldo resultante a través de una gasa y, calentando, disuelva en él la gelatina previamente remojada.
Paso 2
Prepara los ingredientes para decorar el áspic:
Enjuague y pele bien las zanahorias, hiérvalas. Cortar en discos. Corta un asterisco de cada círculo.
Lava el limón y córtalo en rodajas finas.
Lavar el perejil, arrancar las hojas.
Cortar los pepinillos en rodajas finas a lo largo.
Hervir los huevos de codorniz, pelarlos suavemente y cortarlos por la mitad.
Paso 3
En cada rodaja de lucioperca, ponga un círculo de limón, encima de una zanahoria en forma de asterisco.
Entre los trozos de pescado, coloque trozos de pepinillos, mitades de huevos de codorniz y perejil. Después de eso, llene los trozos de lucioperca con caldo con gelatina disuelta en dos pasos para que las decoraciones no se muevan de su lugar.
Después de agregar cada porción subsiguiente de caldo, refrigere el plato en gelatina en el refrigerador. La última porción del caldo debe cubrir completamente el pescado y las decoraciones. Mantenga el plato en el refrigerador hasta que se solidifique. Antes de servir, cortar en porciones con un cuchillo rizado.
