Pilaf es el plato central de la cocina nacional de Asia Central. Su elaboración consta de muchos detalles, sin los cuales todo pierde su significado y se desmorona. En este caso, uno de estos detalles principales es el caldero. Si cocinar pilaf en la casa no es un caso aislado, entonces necesita un buen caldero o un wok de hierro fundido de un tamaño adecuado.
Es necesario
- - 1 kg de arroz devzira
- - 1 kg de cordero
- - 400 g de grasa de cola
- - 2 cucharadas. l. sal gruesa
- - 2 cabezas de ajo
- - 1 kg de zanahorias
- - 100 g de cebollas
- - 1 cucharadita comino
- - 2 pimientos picantes.
Instrucciones
Paso 1
Separe con cuidado el devziru de las astillas y las piedras pequeñas. Pon el arroz en un bol, agregando 2 cucharadas de sal. Llenar con agua fría en la cantidad de dos litros. Deje reposar al menos media hora. El arroz inundado con agua se volverá transparente, cuando su apariencia cambie a mate, se puede enjuagar, de lo contrario los granos de arroz se desmoronarán.
Paso 2
Para limpiar el cordero de las venas, la grasa y las películas, si esto no se hace, el espíritu de la carne será extremadamente desagradable. Retire el hueso de la carne. Picar los huesos, cortar la carne en cubos con un lado de unos 3 centímetros.
Paso 3
Corte las zanahorias en tiras gruesas: la longitud es igual a la longitud de las zanahorias, el grosor es de 3-4 milímetros. La cebolla se corta en mitades. No corte demasiado fino.
Paso 4
Corte la grasa de la cola hasta aproximadamente el mismo tamaño que la carne. Dóblalo en un caldero precalentado. Solo después de que desaparezcan las burbujas de la cola de grasa, el bulto pegado se puede voltear. Para que la grasa se vuelva transparente hay que derretirla a fuego medio. Cuando solo quedan chicharrones en el caldero, es necesario sacarlos de la grasa.
Paso 5
Aumente el fuego, calentando la grasa a una neblina gris. Freír los huesos en grasa hasta que se doren, luego sofreír las cebollas. Luego baje la carne a lo largo de las paredes. Después de unos cinco minutos, mezcle la grasa y la carne en el fondo del caldero. Agregue el comino, continúe friendo hasta que esté dorado, revolviendo constantemente. Luego agregue las zanahorias. Fríelo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Cuando las zanahorias se ablandan, el contenido del caldero se vierte con agua fría, se lleva a ebullición y el fuego se reduce a medio.
Paso 6
En el zirvak resultante, coloque ajo tierno con cabezas enteras, solo peladas de la cáscara superior. Todo debe calentarse durante media hora.
Paso 7
Enjuague el arroz remojado. Esto requiere cierto cuidado: el recipiente se coloca bajo un chorro de agua fría y se inclina ligeramente para que el agua fluya un poco hacia abajo desde el otro lado. El arroz debe echarse ligeramente en un bol, enjuagando; no se recomienda frotar con las manos para evitar que se rompa.
Paso 8
Los huesos deben retirarse del caldero, el zirvak se lleva a ebullición y el arroz se coloca encima de la carne. Se rellena el agua hirviendo para que el arroz quede cubierto por un centímetro. La ebullición debe estar en los bordes del caldero así como en el centro. El arroz debe cocinarse casi hasta que esté cocido. Si no hay más agua y el arroz aún está húmedo, se puede agregar el agua. Al final de la cocción, el fuego aumenta mucho, el caldero se tapa con una tapa para permitir que la grasa suba y empape el arroz.
Paso 9
Cuando el pilaf está casi listo, se coloca pimienta entera, se cubre con una tapa y se languidece durante otros 20 minutos.
