Por primera vez, el francés Nicolas Apper inventó una forma inusual de conservar la carne en 1804. Puso la carne hervida en un plato calentado a 110-115 grados, dejando un pequeño agujero. Cuando la carne se enfrió, los recipientes se sellaron herméticamente. Este invento hizo posible almacenar carne durante mucho tiempo y realmente se convirtió en un invento revolucionario que puso patas arriba la industria alimentaria de esa época.
La invención del estofado
A principios del siglo XIX, se produjo un fuerte aumento de la población urbana debido al desarrollo de la industria. Había una necesidad urgente de suministrar a la gente del pueblo alimentos que pudieran almacenarse durante mucho tiempo.
La invención de Nicolas Upper se extendió rápidamente por todo el mundo. Incluso el propio Napoleón otorgó al ingenioso francés el título honorífico de "Benefactor de la Humanidad".
Los británicos se dieron cuenta rápidamente de que la producción de estofado es una dirección muy prometedora en la industria alimentaria y adquirieron una patente para su producción. En el Reino Unido, el proceso de elaboración de carne enlatada ha mejorado. Ahora la carne comenzó a empaquetarse en latas. Este método de conservación pronto se extendió por toda Europa. Vale la pena señalar que en esos días, el estofado se consideraba casi un producto de élite y era bastante caro. En general, este producto no estaba disponible para el ciudadano medio. Solo el proceso de mecanización de la producción logró reducir los precios de la carne guisada.
Guiso en Rusia
La primera fábrica de conservas de Rusia se inauguró en 1870 en San Petersburgo. El surtido de productos consistió en: ternera frita, papilla con carne, guiso, sopa de guisantes, carne con guisantes. El principal cliente de esta fábrica de conservas era, por supuesto, el ejército. El estofado se convirtió rápidamente en el alimento más común para los soldados.
En el ejército zarista, la ración diaria de carne para los rangos inferiores era de una libra. Una lata de carne enlatada producida en ese momento pesaba tanto.
Cómo elegir un guiso
Hoy en día, la carne enlatada no es tan popular como, por ejemplo, en la URSS, cuando los ciudadanos soviéticos consumían carne enlatada en grandes cantidades. Ahora siempre puedes comprar carne fresca en lugar de comida enlatada.
Un cierto aumento del interés por la carne enlatada se registró durante la crisis de 1998, cuando la población comenzó a comprarla activamente, aparentemente preparándose para los tiempos de hambre, pero después de unos años la demanda urgente comenzó a disminuir.
En la tienda, es mejor elegir un guiso hecho de acuerdo con GOST. El guiso elaborado según TU puede contener hasta un 90% de aditivos alimentarios, aromatizantes, proteínas de soja, pieles molidas y cartílago.
Es mejor comprar estofado con la letra "B" en la etiqueta, que significa el grado más alto del producto.
El resultado de un procesamiento inadecuado de la carne puede ser la hinchazón y la deformación de la lata, por lo que debe considerar cuidadosamente el empaque antes de comprar.
