El shish kebab tradicional se elabora con carne de alta calidad de un animal joven. Quienes prefieren hacer este plato por su cuenta suelen seguir esta regla y elegir la carne con mucho cuidado. Pero la carne adobada se suele encontrar a la venta, y si hablamos de puntos de venta, los kebabs se preparan en casi todos los rincones. Desafortunadamente, no todos los vendedores son igualmente conscientes, por lo que el consumidor necesita atención y la capacidad de distinguir la carne fresca de la rancia.
Es necesario
- - carne para barbacoa;
- - un cuchillo afilado;
- - encendedor.
Instrucciones
Paso 1
Cuando vaya a la tienda o al mercado a comprar carne fresca para barbacoa, lleve consigo un pequeño cuchillo afilado. Lo necesitará para cortar la carne, lo que los vendedores no siempre están de acuerdo en hacer.
Paso 2
Inspecciona el trozo de carne que te guste. Debe ser de color rosa o rojo oscuro, dependiendo de la edad del animal. La grasa de un animal joven es blanca, la de uno viejo es amarillenta, pero de ninguna manera gris. Independientemente de si usa carne de res, cerdo o cordero, las telas no deben tener manchas ni manchas, su color debe ser rico y uniforme. La carne rancia se ve agrietada, dependiendo del grado de deterioro, puede tener un color grisáceo o incluso verdoso.
Paso 3
Huele la carne. No debería haber ni el más mínimo olor pútrido. Algunos comerciantes sin escrúpulos utilizan muchos trucos para que la carne se vea bien. Por ejemplo, se lava con permanganato de potasio, que elimina un olor desagradable y elimina la placa. En este caso, es bastante difícil distinguir la carne fresca de la carne vieja por el olor. Presta atención a la grasa. Después de sumergirlo en permanganato de potasio, se vuelve rosado en lugar de amarillento como de costumbre.
Paso 4
Presione la superficie de la carne con el dedo para crear un hoyuelo. Los tejidos de la carne fresca son elásticos, por lo que la abolladura se nivelará con bastante rapidez. No desaparecerá de la superficie de una pieza vieja.
Paso 5
Calentar el cuchillo. Para esto, el encendedor más común es suficiente. Perfora la carne. Huele el cuchillo. Al procesar, solo puede deshacerse de los signos externos de podredumbre, pero el interior de la pieza permanece estropeado. En este caso, el cuchillo tendrá un olor desagradable.
Paso 6
Haz una pequeña incisión. Mira lo que obtienes. La buena carne fresca permanecerá casi seca en el corte.
Paso 7
Si decide comprar carne congelada para barbacoa, preste atención a los cristales de hielo. Según otros signos, no se puede determinar su frescura, el olor no muy obvio a podredumbre desaparece cuando se congela. Pero la deshonestidad del vendedor será traicionada por cristales, que siempre están ahí. Si son blancas, la carne se congela una vez. Cuando se vuelve a congelar, el hielo se vuelve rosado.
Paso 8
Los grandes puntos de venta suelen vender carne marinada para barbacoa. Se puede pesar o en envases de plástico. Huele la carne suelta. A pesar de que generalmente se agregan especias al adobo que pueden matar cualquier aroma, aún se puede oler la podredumbre. La frescura de las piezas vendidas en cajas de plástico o envasadas al vacío puede determinarse solo por su apariencia, y no siempre. Presta atención a la grasa. No cambia de color y debe ser de color blanco o ligeramente amarillento.
Paso 9
Los kebabs en los puntos de venta se suelen preparar con carne adobada. El principal indicador de frescura es el olor. El que hace el kebab suele añadir cebollas, ajos, especias, que huelen muy fuerte. Pero no pueden eliminar por completo el desagradable olor a carne rancia. Así que, en primer lugar, huela.
Paso 10
En algunos puntos de venta, el cliente no ve cómo se está preparando el kebab. Cualquiera que fríe carne tiene la oportunidad de añadir un trozo rancio de ayer y calentado al comprador. Si la carne te parece sospechosa, pinchala con un tenedor o cuchillo. El mal olor permanece a pesar del uso de hierbas aromáticas. Este estudio rudimentario suele ser suficiente.
