La pasta choux se puede llamar una serie de productos elaborados con pasta choux. Pueden ser los canutillos favoritos de todos, y los pequeños profiteroles con varios rellenos, y los delicados y aireados bollos shu con crema batida, sin mencionar todo tipo de productos rizados: anillos, herraduras, verbólicos (pasteles en forma de letra "g" escrita a mano). Si aprende a hacer y hornear pasta choux, puede decidir por sí mismo qué quiere decir exactamente con pasta choux.
Es necesario
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- Masa choux
- 1 taza de harina de trigo
- 80 gramos de mantequilla
- 6 huevos de gallina grandes
- ¼ de cucharadita de sal
- 2/3 taza de agua o leche
Instrucciones
Paso 1
Vierta el líquido en una cacerola, prenda fuego y hierva. Reduzca el fuego a medio y agregue sal y mantequilla picada al líquido. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue la harina en un chorro fino. Mientras revuelve constantemente la mezcla con una espátula culinaria, espere hasta que la harina se mezcle por completo con el líquido aceitoso y “se prepare”. Esto puede tardar de uno a dos minutos.
Paso 2
Retire la sartén del fuego y déjela enfriar un poco, revolviendo constantemente. Agregue los huevos uno a la vez a la mezcla preparada. No debes batir la masa con una batidora, es mucho mejor amasarla con la misma espátula. Agregue cada huevo siguiente cuando el anterior esté completamente mezclado con la masa. Si tomó huevos de gallina grandes, es posible que necesiten uno menos.
Paso 3
Calentar el horno a 200 grados centígrados.
Paso 4
Forre una bandeja para hornear con papel de hornear ligeramente engrasado. Si la capa de mantequilla está grasosa, la base de los pasteles puede "llenarse de agujeros". Si la capa no es uniforme y algunas zonas quedan prácticamente secas, las tortas se pegarán al papel.
Paso 5
Usando una jeringa de pastelería o una bolsa (corneta), coloque la masa en una bandeja para hornear. También puede usar una cucharadita común. Dependiendo de lo que quieras conseguir al final - eclair, shu, ring o pequeños profiteroles - elige la forma y el tamaño de las tartas. No olvidemos que debe haber una distancia de varios centímetros entre los productos, ya que la masa choux "sube" mucho durante la cocción.
Paso 6
Los pasteles de natillas se hornean durante unos 40 minutos, en ningún caso abriendo el horno. Si nota que los pasteles se doran demasiado rápido, puede reducir la temperatura de calentamiento a 175 grados Celsius.
Paso 7
Si no ha trabajado antes con pasta choux y le resulta difícil determinar su consistencia correcta, entonces preste atención al producto final. Demasiado "empinada", la masa espesa hace pequeños bizcochos, no suben bien. La masa produce pasteles "difusos" con pequeños huecos. La masa correcta se eleva bien y se forman grandes cavidades dentro del pastel.
Paso 8
Enfriar las tortas, rellenar con nata y espolvorear con azúcar glass, glaseado o dulce de azúcar.
