La salchicha del doctor es una variedad de salchicha hervida popular en los países de la ex Unión Soviética. Este producto es dietético y bajo en grasas. La salchicha fue creada en los años 30 del siglo XX bajo el liderazgo de A. I. Mikoyan.
La historia de la creación de la "salchicha del doctor"
La salchicha del doctor comenzó a producirse en 1936. La receta de este producto y la tecnología para su fabricación fueron desarrolladas por el Instituto de Investigación Científica de la Industria de la Carne de toda la Unión. Por primera vez, se puso en producción una salchicha doctoral en la Planta de Procesamiento de Carne de Moscú que lleva el nombre de A. I. Mikoyan.
Este producto fue creado especialmente por orden de los líderes del país como alimento dietético para personas que sufren los efectos de la inanición prolongada. Por sus propiedades medicinales, la salchicha recibió el nombre de "médico". Estaba destinado a pacientes que habían debilitado su salud como resultado de la "Guerra Civil y el despotismo zarista".
Según el GOST R 52196-2003 soviético, la composición de la salchicha del médico consistía en un 70% de carne de cerdo semigrasa, un 25% de carne de res premium, un 3% de huevos de gallina y un 2% de leche en polvo o desnatada. Las especias utilizadas fueron sal de mesa, nitrato de sodio, azúcar, nuez moscada molida o cardamomo. El producto sabroso y asequible ganó rápidamente popularidad entre la población.
Durante los años de déficit total, la salchicha de médico se ha convertido en un símbolo de bienestar y prosperidad bien alimentada. Su valor se ha utilizado a menudo como punto de referencia para el análisis comparativo. En las publicaciones periódicas, algunos precios y salarios se midieron por la cantidad correspondiente de salchicha de médico.
En los años de la posguerra, la calidad de la salchicha del doctor se mantuvo al nivel adecuado. Posteriormente, los desechos de la producción de pescado se agregaron a la alimentación del ganado y el producto adquirió un sabor específico. En los años 80, debido a la falta de carne, a la carne picada se le agregaba piel de cerdo y tejidos conectivos, lo que empeoraba significativamente el sabor de la salchicha del médico.
Salchicha de médico en la Rusia moderna
Es interesante que la marca "salchicha de doctor" nunca fue patentada, por lo que ahora cualquier fabricante puede lanzar un producto con este nombre, sin preocuparse de cuánto cumple con GOST. La mayoría de las fábricas de carne y muchas pequeñas industrias privadas elaboran salchichas de médico según su propia receta.
Esta variedad no siempre repercute negativamente en la calidad del producto, aunque a menudo deja perplejo al consumidor final, que se ve obligado a elegir entre una variedad de embutidos con el mismo nombre. Además, hay fabricantes que producen salchicha doctoral en estricta conformidad con el GOST soviético, que generalmente se informa en la carcasa del producto.
