El pez de ojos rojos, lamentablemente, no es un pez muy común y popular en Rusia, que, sin embargo, es muy conocido en la cocina europea. Es bastante graso, sabe un poco a caballa, con carne muy tierna. En los restaurantes europeos, la mayoría de las veces no se fríe, sino que se prepara de una manera diferente: hacen un rollo de ojos rojos.
Que pez de ojos rojos
Red-eyed pertenece al escuadrón Perch, la familia Red-eyed y generalmente se vende en las tiendas como un helado completo. El peso de una canal es de aproximadamente un kilogramo.
El pez de ojos rojos se puede distinguir fácilmente de otros peces por su color rosado plateado o rojo intenso, así como por su "cuerpo" alargado con escamas muy pequeñas. Esta especie se pesca en las zonas costeras de Australia, Chile, Nueva Zelanda, frente a las costas de Indonesia, Japón, Sri Lanka e India. Al mismo tiempo, se cree que alrededor del 90% de la mujer de ojos rojos en el mercado ruso es de origen neozelandés.
Este pescado está lleno de vitaminas y minerales útiles. Contiene especialmente muchas vitaminas A y PP, además de C, B1, B2, flúor, cromo, manganeso, azufre, cloro, fósforo, potasio y sodio.
Después del tratamiento térmico, la carne del pescado se vuelve muy ligera y de fibra gruesa, separándose fácilmente de las espinas. El caldo de ojos rojos también es muy sabroso, gracias a su increíble sabor, olor y transparencia, pero el rollo de "ojos rojos" se considera una verdadera obra maestra de la cocina.
Cómo hacer un rollo de ojos rojos
Para un delicioso y aromático rollo de ojos rojos, necesitará los siguientes productos: el pescado en sí, una zanahoria, una cabeza de cebolla, 3-4 huevos de gallina crudos, un pequeño puñado de ralladura de limón picada, una rebanada de pan blanco, 20 gramos de mantequilla, 100-150 mililitros de leche, sal, pimienta y especias de "pescado".
Por supuesto, esta receta no es la más simple, ni siquiera bastante laboriosa, pero el resultado vale todo el esfuerzo invertido. Primero, el pescado debe lavarse a fondo y limpiarse de escamas, después de lo cual, si tiene esta habilidad, puede quitar la piel con una "media". Pero se rompe con bastante facilidad, por lo que el siguiente método funcionará. Se hace una incisión profunda a lo largo de toda la espalda a través de la aleta grande, después de lo cual se cortan la punta de la cola y la cabeza. Después de eso, la piel se quita con bastante facilidad y el pez permanece "desnudo", pero intacto del abdomen. No te olvides de la eliminación de las branquias, que pueden darle al plato un amargor no muy agradable.
Las zanahorias y las cebollas deben picarse muy finamente o rallarse, y luego freírlas hasta que estén óptimas (a algunas personas les gusta freírlas fuerte y a otras menos). Los huevos también (no todos, dejamos uno) hay que cocerlos, hervirlos bien, cortar el filete de pescado en trozos y empapar el pan en leche. Después de eso, todos estos ingredientes deben mezclarse y desplazarse en una picadora de carne.
Luego agregue un huevo crudo, ralladura de limón, mantequilla, sal, pimienta y las especias necesarias a la mezcla resultante. Luego, todos los ingredientes deben mezclarse muy bien.
Ahora llega el turno de la etapa más laboriosa, que requiere muchísimo cuidado, atención y habilidad. La cáscara debe extenderse con cuidado sobre una superficie plana y el relleno debe extenderse uniformemente sobre ella. Después de eso, la incisión de la parte posterior debe coserse con hilos. Si no está seguro de poder hacer todos estos procedimientos a la vez con la destreza necesaria, primero comience y cose solo la mitad, y luego continúe con la segunda parte del pescado.
No exagere al llenarlo y hágalo muy denso, ya que durante el proceso de cocción, el jugo liberado puede atravesar la piel fina y filtrarse. Es mejor dejar un poco de carne picada sin colocar y freír, por ejemplo, pasteles de pescado.
Este efecto de ojos rojos se hornea en papel de aluminio durante solo 20 minutos a una temperatura de 200 grados Celsius, y el resultado es un plato muy sabroso.
