Sucede que los invitados están a punto de llegar y la anfitriona no tiene tiempo para preparar todos los platos planeados. Una forma de salir de la situación puede ser la cocción simultánea de carne y pescado en el horno; sin embargo, esto debe hacerse correctamente para que ambos productos no se transmitan su olor entre sí.
Reglas de horneado
Para hornear carne y pescado al mismo tiempo en el mismo horno, deben colocarse en una funda de aluminio, que los mantendrá jugosos, evitará que los alimentos se sequen y que no absorban los sabores de los demás. Para evitar que esto suceda, debe sujetar firmemente los bordes de la manga y asegurarse de que las espinas del pescado no perforen el papel de aluminio durante el proceso de cocción. Además, ambos platos deben estar envueltos en una manga para que el lado brillante esté siempre hacia adentro y el lado mate hacia afuera.
Para cocinar carne y pescado al mismo tiempo, debe elegir fundas hechas de película resistente al calor o bolsas de plástico culinarias.
En promedio, el pescado y la carne de animales en papel de aluminio se hornean a 200 grados y el tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza. Entonces, la carne se cocinará de 40 minutos a 2 horas, mientras que el pescado estará listo en 20-45 minutos. Al final de la cocción, se recomienda desplegar el papel de aluminio y encender el intenso calentamiento superior del horno; este modo le permitirá obtener una corteza marrón dorada. Al mismo tiempo, es importante asegurarse de que los vinos y adobos que contienen ácidos fuertes, que pueden romper la estanqueidad de la bolsa, no caigan sobre la funda de aluminio durante el proceso de cocción.
Secretos para hornear
Para hacer que la carne y el pescado se cocinen más rápido, puede usar altas temperaturas, ya que el papel de aluminio puede soportar hasta 600 grados. Antes de cocinar, se recomienda perforar la manga con un tenedor desde arriba en varios lugares; saldrá aire caliente y la lámina no estallará. No debe salar trozos de carne demasiado grandes para que no pierda su ternura; también es mejor usar especias secas en lugar de crudas. Pero al hornear, es aconsejable salar el pescado varias veces más que durante la cocción normal, tomando aproximadamente una cucharada de sal por kilogramo de pescado.
Al hornear platos de carne picada, debe salpimentar y salar con anticipación, agregando un poco de harina en paralelo, que absorberá el exceso de humedad y sal.
Además, la cocción simultánea de carne y pescado es posible utilizando el calentamiento superior e inferior, lo que le permite distribuir el calor de la manera más uniforme posible, así como garantizar la convección natural en el horno. Con este método, puede preparar incluso los platos de carne y pescado de varias etapas más complejos con una variedad de guarniciones. Este modo en particular es el más adecuado para hornear simultáneamente varios trozos grandes de un plato.
