El curry se usa en Europa y Estados Unidos para varias mezclas de especias diferentes populares en la cocina asiática. Estas composiciones aromáticas especiadas son un componente indispensable de platos espesos y picantes de verduras, carne, cereales. Es el tipo de platos que lleva el nombre de curry en la tierra natal de las mezclas picante-aromáticas, que en tamil significa "salsa".
Variedades de curry
Hay varias mezclas de especias diferentes conocidas con el nombre de curry, por lo que la composición de este condimento puede variar. La mayoría de las veces será el condimento garam masala común en el norte de la India y el sur de Asia, cuya composición también tiene numerosas variaciones o, popular en la cocina tamil, el condimento sambar. También hay curry rojo, amarillo y verde, según el ingrediente que le dé un color intenso.
Garam masala se traduce del hindi como "picante". Al mismo tiempo, “picante” no significa el picor que le da el pimiento, sino la intensidad, la riqueza del gusto que surge de todo el bouquet de especias.
Polvo de curry indio
Garam masala puede contener muchas especias diferentes, esta mezcla tiene numerosas diferencias regionales, pero la base necesariamente incluye varias de estas especias:
- clavos de olor;
- canela;
- cúrcuma;
- cardamomo;
- guindilla;
- canela;
- cúrcuma;
- granos de mostaza.
Además, se puede agregar nuez moscada, fenogreco, jengibre y ajo secos, semillas de hinojo, asfetida y anís al garam masala. Antes de moler las especias en polvo, se calientan en una sartén seca para que maximicen su sabor y aroma.
El curry, al igual que otras mezclas de especias con un sabor picante y brillante, los médicos recomiendan con precaución durante el embarazo y la lactancia.
Sambar
El sambar es un tipo de curry típico de las cocinas del sur de la India y Malasia. Esta mezcla de especias también incluye semillas de cilantro, chile rojo picante, fenogreco, comino, canela, pero además de estos, se agregan hojas de curry molidas al polvo. El árbol del curry crece en latitudes tropicales y subtropicales y sus hojas, que tienen un característico sabor dulce-picante, se utilizan a menudo en la cocina y son muy valoradas en la medicina ayurvédica.
Receta de curry casero al estilo indio
Use esta receta para hacer curry en polvo casero. Llevar:
- 3 cucharadas de semillas de cilantro;
- 1 cucharada de semillas de comino;
- 1 cucharada de semillas de mostaza;
- 1 cucharada de semillas de cardamomo;
- 8 capullos de clavel;
- una rama de canela de 5 centímetros de largo;
- 2 vainas de chile rojo seco pequeño;
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharada de cúrcuma molida.
Coloque las semillas de cilantro, alcaravea, mostaza, cardamomo, clavo y una rama de canela en una sartén seca caliente y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos, hasta que aparezca un olor característico. Retire la sartén del fuego y deje enfriar un poco. Transfiera las especias a un mortero o molinillo de especias, agregue pimiento rojo, nuez moscada, cúrcuma y muela o muela todo hasta obtener un polvo suave. Almacenar en un recipiente hermético.
