Se acostumbra llamar a la densidad de la leche a la masa de la leche a su temperatura de 20 ° C, encerrada en una unidad de su volumen. La densidad de la leche se considera un indicador de su naturalidad. Para determinarlo, es necesario utilizar dispositivos especiales.
Concepto de densidad de la leche
Según los estándares generalmente aceptados, la densidad de la leche se compone de la densidad de sus componentes, como la grasa de la leche, la lactosa, proteínas y sal. Básicamente, la densidad refleja el contenido de todos estos componentes en la leche. La densidad se puede utilizar para determinar si la leche se ha diluido con agua o no.
Al determinar la densidad de la leche, se recomienda verificar el equipo utilizado. Estamos hablando de medidores de densidad lacto, que en términos de precisión pueden ser completamente inadecuados para tales mediciones. También es habitual utilizar hidrómetros de vidrio profesionales para determinar esta característica de la leche. Por cierto, este valor debe determinarse no antes de dos horas después de ordeñar la vaca.
¿Cómo determinar la densidad de la leche?
Para determinar la densidad exacta de la leche, deberá preparar una probeta de 250 ml con un diámetro de al menos 5 cm y un lactodensímetro. También debe averiguar si el lactodensímetro ha sido probado en un laboratorio de medidas e instrumentos de medición. Asegúrese de leer los resultados de esta verificación. Si todo está en orden con el dispositivo, puede comenzar a medir la densidad.
Tome la leche preparada para el análisis, viértala con cuidado en el cilindro hasta 2/3 de su volumen a lo largo de la pared. Al mismo tiempo, asegúrese de que no se forme espuma durante el vertido. Luego tome un lactodensímetro seco y sumérjalo en leche. El dispositivo debe estar en un estado flotante completamente libre. Después de un par de minutos, las vibraciones del lactodensímetro deberían detenerse. Esto significará que es hora de leer la densidad y temperatura de la leche a lo largo del borde superior del menisco. En este caso, el ojo debe estar al nivel de la línea del menisco.
Mida dos veces. Asegúrese de agitar ligeramente el lactodensímetro y encontrar la media aritmética de las dos determinaciones. Se recomienda encarecidamente determinar la densidad relativa de la leche a su temperatura de 20 ° C. Si resultó ser más alto, deberá agregar 0, 0002 por cada grado a las lecturas de densidad. Por otro lado, cuando baja la temperatura, se debe restar este valor. Por cierto, en GOST incluso hay una tabla especial de correcciones para los métodos de prueba de la leche. Resulta que no se requieren conocimientos específicos para determinar la densidad de la leche. Basta con estudiar en detalle la secuencia de acciones.
