La carne con olor provoca sentimientos muy conflictivos en muchas personas, que van desde la duda de si es posible comerla, hasta el tajante “tírala”. Sin embargo, la cocina tradicional del sudeste asiático encontrará la carne podrida como un manjar. Lo principal es poder cocinarlo correctamente.
La intoxicación con productos cárnicos o de pescado se considera uno de los casos más graves por la medicina. Sin embargo, está lejos de ser siempre causado por la carne, en la que ha comenzado el proceso de descomposición. A menudo, las toxinas de los bastones de los grupos paratifoides y entérico, o botulismo, son "las culpables" de la enfermedad. Por lo tanto, debe comprar el producto en puntos de carne confiables, donde los productos están sujetos a un control obligatorio. Y, sin embargo, sucede que, por olvido o por ajetreo, los dueños olvidan poner la carne comprada en el congelador a tiempo, y a la mañana siguiente la encuentran con un olor específico.
¿Es posible resucitar el producto?
Si la carne era originalmente de la calidad adecuada y estaba congelada, no se deteriorará de la noche a la mañana. Es cierto que en el verano, en el calor, la carne fresca durante ese período de tiempo comenzará a exudar un "aroma" pútrido, la calidad de las piezas grasas cambia especialmente rápidamente. La carne es uno de los productos más caros y no debe esparcirse, aunque la salud también es cara.
Sin pánico innecesario, debe inspeccionar el producto, enjuagarlo con agua corriente. Aunque se cree que lavar la carne perjudica su sabor, en esta situación, debe elegir el menor de dos males. Como regla general, si el proceso de deterioro acaba de comenzar, entonces el olor en la superficie de la pieza, que incluso puede ser un poco resbaladizo. Pero cuando se corta, el interior de la carne es inodoro. Los miedos son en vano: la carne es bastante comestible.
Para mayor confianza, puede mantenerlo durante 30 minutos en una solución débil de manganeso. La alta concentración no es una forma de salir de la situación, solo puede aumentar el olor desagradable durante el tratamiento térmico adicional. Si la carne huele ligeramente, la esencia de vinagre vendrá al rescate. Una solución ligeramente ácida eliminará los residuos de olores y actuará como conservante.
La opinión de que el vinagre ablanda la carne es incorrecta. Al contrario, le devuelve su elasticidad anterior y elimina los olores extraños. Además, dicha carne se puede cocinar de cualquier manera disponible, pero es preferible freír con especias. Si el proceso de descomposición ha comenzado, entonces no tiene sentido exponerse al peligro. Aunque, en las tradiciones de algunas nacionalidades, el plato “apestoso” es reconocido como el manjar más exquisito.
Adoptando la experiencia de la cocina del sureste
En general, no solo los coreanos, los chinos y los vietnamitas son famosos por las salsas exóticas y otros platos que refutan la opinión de los europeos de que un mal olor ciertamente significa el mismo sabor. La principal moda de la cocina de estos pueblos es la muy dudosa frescura de los productos utilizados. Frescura significa prácticamente verduras, pescados y carnes crudos, que se cuecen en media hora, y productos que tardan tanto en prepararse que hay dudas de que se puedan comer.
Entonces, los famosos "huevos podridos" chinos se preparan de tal manera que se colocan en una solución especial durante varios meses para adquirir un color antinatural de la proteína, la yema y el olor con un olor no débil. El sushi, popular hoy en día, fue originalmente pescado en escabeche, que, de hecho, se sometió a un procedimiento de fermentación, colocado bajo una prensa junto con el arroz. Se necesitaba arroz para acelerar e intensificar la descomposición.
Los mariscos, por supuesto, son consumidos por los pueblos mencionados con más frecuencia, pero en las condiciones de vida en Rusia, los coreanos y los chinos a menudo realizan milagros al cocinar tanto con carne como con despojos, e incluso con una planta tan venenosa como la ceguera nocturna. Es importante remojarlo adecuadamente en agua y hervirlo. Los fanáticos de la nutrición extrema llegan a la conclusión de que no existe una respuesta definitiva a la pregunta de si es posible comer carne con olor. Todo depende de la cantidad de tales alimentos que el estómago no adaptado a tales alimentos pueda aceptar y evaluar la conciencia.
