En el negocio de los restaurantes, existen reglas para servir varios platos, cuya violación tiene un efecto muy negativo en el servicio. Al organizar un banquete en casa, también debe seguir las reglas estándar para servir platos. Los primeros platos que se sirven en la mesa son los aperitivos.
Los aperitivos son el primer plato que se sirve en las mesas. Hay una amplia variedad de posibles bocadillos. Pero todos tienen como objetivo un resultado: abrir el apetito. Los bocadillos se pueden clasificar en fríos y calientes. Además, ya están divididos según una clasificación amplia. Cada tipo de bocadillo tiene sus propias reglas especiales para servir.
Bocadillos fríos
Los aperitivos fríos se sirven antes que los calientes en un estricto orden de tipos. Temperatura de servicio 10-14 ° C. Los refrigerios fríos se sirven en utensilios de cocina de una o varias porciones, seleccionados por tamaño. La condición principal es que los platos no cubran los bordes de los platos. Es preferible utilizar platos de porcelana como platos, así como de cristal para el caviar.
Incluso antes de servir aperitivos fríos, las mesas deben servirse con platos y juegos de aperitivos. Si uno de los bocadillos fríos son cangrejos de río, entonces los cubiertos especiales son imprescindibles.
Primero se sirve la gastronomía de pescado. Esto incluye caviar, sardinas, espadines y pescados blancos y rojos ligeramente salados. El caviar de esturión y salmón se sirve en una roseta de cristal. Debe haber un caviar con hielo debajo. Es imperativo disponer de un plato junto a las servilletas, sobre el que se coloca una cuchara de ración con el mango hacia la derecha. El caviar se corta en porciones y se sirve en una bandeja de pescado. El pescado prensado generalmente se presenta en forma de rombo. Además, colocan un receptáculo en el que hay aceite o cebollas. A la izquierda del caviar, coloque un plato falso de tostadas. El pescado salado se sirve en platos ovalados o bandejas de pescado. El pescado debe cortarse en rodajas finas y servirse sin guarnición. Al servir, se requiere un bocadillo o un tenedor de mesa. El pescado ahumado caliente se sirve en una fuente de porcelana ovalada con guarnición. Los espadines se colocan en una bandeja de espadín y se sirven con limón y hierbas. El arenque se sirve con una guarnición (papas hervidas) y se adorna con perejil. También se instala una salida de aceite adicional. De los juegos, se requieren un cuchillo de mantequilla, un tenedor de arenque y una cuchara de papa. Además, el arenque picado se puede colocar en forma de pescado entero con cabeza y cola. El pescado hervido se sirve con una guarnición de verduras. El pescado se corta en trozos, se enfría y luego se coloca en un plato. Se añaden verduras y lechugas como decoración. Además del plato, se colocan tazones de salsa. Los cangrejos, cangrejos, langostas y langostas se sirven enteros en un jarrón de porcelana o ensaladera. Se coloca un cuenco de salsa con mayonesa. Cada huésped debe tener electrodomésticos especiales, y a la izquierda hay un recipiente con agua para lavarse las manos.
Lo siguiente en la lista de aperitivos fríos son las verduras. Los naturales se sirven en ensaladeras y jarrones junto con hielo para alimentos. Las verduras en escabeche y los champiñones se sirven sin hielo en ensaladeras y jarrones. Las ensaladas y la vinagreta a menudo se sirven vestidas en ensaladeras. A veces, las ensaladas se preparan en forma de cócteles, se sirven en porciones y se desmontan en vasos especiales. Las verduras rellenas se sirven en ensaladeras o fuentes. Se debe agregar una cuchara de postre a cada porción.
Los embutidos se sirven en platos ovalados. Fuente, rosbif, gelatina, bollos rellenos y caza se pueden servir con o sin guarnición. Los rollos deben cubrirse con una servilleta de papel. A la izquierda de cada plato, coloque la salsa en un plato para pastel y una cuchara de postre con el mango hacia la derecha.
El queso duro se sirve en rodajas y se coloca en un plato para tarta o platillo. Además, se coloca un cuchillo de corte. La fuente de queso se puede servir en una fuente de porcelana o en bandejas o tablones de mimbre.
El canapé se coloca en un plato ovalado o redondo. Los espárragos o las hojas deben estar atascados. Además, debe haber un vaso con horquillas, cubierto con servilletas. Los fieltros y tartaletas se colocan en un plato redondo cubierto con una servilleta. Además, debe haber un tenedor y una cuchara o una espátula.
Aperitivos calientes
Los aperitivos calientes se sirven después de los fríos. La temperatura de servicio debe ser de 75-90 ° C. Las placas para servir bocadillos calientes se precalientan a 40-50 ° C. Si bien los aperitivos fríos se sirven con mayor frecuencia en platos de varias porciones, los aperitivos calientes deben servirse en platos de una sola porción.
Los panqueques con relleno se sirven por separado. Es decir, los panqueques están separados, el relleno está separado. Los panqueques se sirven en sartenes en porciones, el relleno se sirve en cuencos de caviar, en cuencos para salsa o en cuencos.
El pescado al horno y la juliana se sirven en cocoteros en los que se ha horneado el plato. Las cocottes se colocan en platos falsos con una servilleta recortada. Además, hay una servilleta para el bolígrafo y una cuchara de postre para juliana.
Las albóndigas se sirven en porciones o platos de porciones múltiples. Además, se agregan una cucharada y un tenedor.
