Los merengi son pequeños pasteles de proteínas. En estructura, son aireados y ligeros, simplemente se derriten en la boca. Y si a la masa batida se le agrega vainillina, canela, café o chocolate, entonces su producto siempre tendrá un sabor y aroma diferente. El merengi se puede pegar en pares con crema de mantequilla o cubrir con glaseado. Y usa pasteles rotos como base para pasteles.
Es necesario
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- claras de huevo (5 piezas);
- azúcar granulada (250 g);
- vanilina;
- jugo de limón (1/2 cucharadita);
- algunos cristales de sal;
- chocolate negro o con leche (50 g);
- manga pastelera o cucharada.
Instrucciones
Paso 1
Prepara los utensilios para batir las claras. El recipiente debe ser ancho y profundo para que, mientras las proteínas estén líquidas, el contenido no se derrame. El batidor o las cuchillas de la batidora deben estar completamente secos. Limpia todo con una toalla de papel para asegurarte.
Paso 2
Separa las yemas de las claras. Rompe cada huevo en una taza separada. Vierta la yema en la cáscara y deje que la proteína se escurra en el recipiente. Si la yema se rompe y gotea en la taza, esta proteína no se puede usar para batir. Ponlo en el frigorífico. Luego haz una tortilla. Y agregue proteína pura a un tazón seco.
Paso 3
Coloca la clara de huevo en un bol y las paletas de la batidora o bate en el frigorífico durante 15 minutos. Todos los instrumentos y productos para batir deben refrigerarse.
Paso 4
Batir la proteína. Inicie el proceso a baja velocidad hasta que toda la masa esté saturada de aire. Tarda un par de minutos. Luego aumente la velocidad de batido a media. La proteína comenzará a espesarse. En este punto, mientras bate, agregue sal y agregue el jugo de limón gota a gota. Si no tiene limón a mano, puede agregar unas gotas de agua helada o vinagre de sidra de manzana. Incluso el vinagre regular al 9% servirá.
Paso 5
Coloque un vaso de azúcar granulada junto al bol para batir. Coloque una toalla de felpa debajo para evitar que el recipiente se resbale sobre la mesa. Agregue azúcar granulada, una cucharada a la vez, directamente debajo de las cuchillas giratorias de la batidora. Batir la masa proteica hasta que deje de caerse. Si levanta la batidora, los picos ricos en proteínas se estirarán detrás de las cuchillas.
Paso 6
Rallar una barra de chocolate bien fría en un rallador fino o grueso. Vierta las chispas de chocolate en la masa de proteína y revuelva suavemente para distribuirlas uniformemente sobre la masa batida. Transfiera la proteína batida a una corneta, manga pastelera o jeringa.
Paso 7
Prepara una bandeja para hornear. Debe estar frío. Forre con papel de horno, una esterilla de silicona o simplemente unte con mantequilla y harina. Coloque pequeñas pilas de pasteles. Deja una distancia entre ellos, los pasteles aumentarán de tamaño. Si no hay bolsa o jeringa, esparza la masa de proteína con una cucharada.
Paso 8
Encienda el horno con la luz más pequeña e inmediatamente coloque la bandeja para hornear de merengue en el horno. Hornee a fuego lento a 110 grados durante 1 a 3 horas. Todo depende del grosor de los productos. Los pasteles deben secarse bien y volverse de color amarillo claro y claro. No abra el horno durante la primera media hora, y luego la puerta se puede abrir ligeramente para ayudar a que la humedad se evapore mejor.
Paso 9
Retire los pasteles terminados de la bandeja para hornear y sirva con té.
