Los panqueques finos y porosos son el orgullo de cualquier ama de casa, un indicador de excelencia culinaria. Como regla general, los chefs experimentados incluyen bicarbonato de sodio, productos lácteos o levadura en la receta de una delicada delicia de harina. Cada método para hacer panqueques con agujeros es interesante a su manera y te permite obtener un resultado excelente, pero solo si sigues algunos trucos del chef.
Panqueques finos con agujeros en kéfir
La base de la receta de tortitas finas puede ser 1 vaso de cualquier kéfir o yogur natural sin rellenos de frutas, preferiblemente preparado en casa. Precaliente el producto lácteo fermentado en un baño de agua, haciendo un pequeño fuego en la estufa, pero no lo lleve a ebullición. En un bol aparte, bata las claras de dos huevos hasta que aparezca una espuma blanca y colóquelos en el compartimento del frigorífico durante un rato. Hervir 1,5 tazas de leche.
Con agitación constante y vigorosa, agregue un par de yemas de huevo crudas, una pizca de refresco, así como azúcar granulada y sal de mesa a su gusto. Amasar la sustancia resultante y verter suavemente 2 tazas de harina de trigo en un chorro fino.
Amasar la masa con una batidora hasta que quede cremosa y, sin dejar de amasar la mezcla resultante, agregar a su vez: leche hervida; 1 cucharada de aceite vegetal; proteínas refrigeradas. La masa está lista. Hornee panqueques con agujeros en una sartén de hierro fundido bien calentada y engrasada con aceite de girasol sin refinar.
Al amasar panqueques porosos, el kéfir se puede reemplazar con crema agria fresca.
Panqueques porosos de levadura
La masa de levadura para panqueques le permite hornear delicados, como panqueques de encaje con una superficie porosa. Mantenga todos los ingredientes del plato en la mesa para que estén a temperatura ambiente. Calentar un poco de leche (0,5 l) en la estufa o en el microondas (debe calentarse) y verter en un bol grande. Al elegir los platos adecuados, no olvide que la masa de levadura aumentará de volumen en el futuro.
Ponga 1 cucharada de azúcar granulada y una pizca de sal de mesa en la leche. Agregue levadura fresca (20 g) y bata la mezcla con una escoba o tenedor para dispersar. Mientras mezcla la sustancia, agregue 2 yemas una por una y agregue harina en un chorro fino (15 cucharadas). Cubra los platos con una servilleta de algodón y manténgalos en un lugar cálido durante 1,5 horas.
Para la masa para panqueques, asegúrese de tamizar la harina de trigo premium para que no contenga grumos y esté saturada de oxígeno.
Vierta aceite vegetal (5 cucharadas) en la masa levantada, luego - claras frías y batidas (2 piezas). Con una cuchara de madera grande, revuelva suavemente la sustancia, trabajando de arriba a abajo, hasta que aparezcan burbujas de aire en la superficie. Para diluir la masa espesa al estado de kéfir, agregue la cantidad correcta de agua caliente (pero no hirviendo). Asegúrese de que la masa no tenga grumos. Hornee panqueques porosos a fuego alto, esparciendo un trozo de tocino sobre la sartén. Sazone los productos de harina terminados con mantequilla.
