Los tipos de vinagre más comunes son el de mesa, el de vino y la sidra de manzana, pero además de ellos, decenas de variedades de este condimento se utilizan en la cocina de diferentes naciones. Es difícil imaginar la cocina oriental sin vinagre de arroz, los italianos a menudo usan malta balsámica, británica, hay otras variedades más exóticas.
Las principales variedades de vinagre
El vinagre se puede elaborar con casi cualquier alimento que contenga azúcares naturales. La levadura fermenta los azúcares en alcohol y las bacterias lo "convierten" en vinagre natural, que tiene el aroma y el sabor del producto original. Además, el ácido acético puro se obtiene en laboratorios químicos, se vende como esencia de vinagre, sin diluir, o como vinagre de mesa, diluido con agua. Al infundir vinagre de mesa en frutas, hierbas o especias, se obtiene un condimento aromatizado, que tiene un sabor casi natural.
La esencia de vinagre no se usa en su forma pura, además, es potencialmente mortal, si la ingieres, puedes quemar la laringe y el esófago.
Las variedades más fragantes y exóticas
El vinagre de sidra de manzana es un líquido dorado con un aroma distintivo de las frutas del mismo nombre, obtenido de la sidra de manzana. Este condimento es ideal para ensaladas, salsas, adobos. El vinagre de sidra de manzana natural puede estar tan concentrado como la esencia de vinagre, por lo que a menudo se diluye con jugo de frutas, agua corriente o agua endulzada con miel. El vinagre de sidra de manzana es una variedad de vinagres de frutas obtenidos de vinos de frutas o bayas. También incluyen vinagres de frambuesa, grosella, melocotón y espino amarillo.
Uno de los vinagres de frutas más exóticos se obtiene del fruto del kiwi.
Los vinagres de vino, blancos y tintos, se obtienen de los vinos de uva. Los mejores y más aromáticos se elaboran a partir de vinos varietales caros como el jerez, el champán y el Pinot Gris y, como el alcohol de élite, se envejecen en barricas de madera. Se obtienen condimentos con un sabor complejo pero suave. Los vinagres de vino son ideales para adobos, ensaladas de frutas y algunos postres.
El mejor vinagre balsámico del mundo se obtiene de las uvas Trebbiano cultivadas en Italia, cerca de la ciudad de Modena. Tiene una crianza de 6 a 25 años en barricas de valiosas maderas como castaño, enebro, cerezo y roble. Este tipo de vinagre se puede elaborar a partir de otras variedades de uva en otras partes del mundo, pero según los entendidos, este condimento no tiene la elegancia inherente al producto original.
Vinagre amarillo suave de aroma y sabor delicado, obtenido del vino de arroz o del arroz fermentado. Se utiliza en sopas y fideos, con él se cuece arroz para sushi, se sazonan verduras y frutas. Las variedades más caras de vinagre de arroz (rojo y negro) son más populares en China. El vinagre de arroz rojo tiene un aroma delicado y dulce, de color negro pronunciado, ligeramente ahumado.
El vinagre de malta favorito de los británicos es similar a una ale espesa de color marrón oscuro. Las variedades caras están hechas de cebada fermentada, las versiones más baratas y menos aromatizadas están hechas de ácido acético teñido con esencia de caramelo. Popular en Alemania y Austria, el vinagre de cerveza, con un aroma y sabor similares, se elabora con la bebida del mismo nombre.
El vinagre marrón brumoso y dulce que se usa en el Medio Oriente, especialmente en la cocina turca, se deriva de las pasas. Rara, pero con un gran aroma, el vinagre se obtiene de la miel, y una de las especias más exóticas de este tipo es el vinagre "Job's Tear". Está elaborado a partir de los granos de la planta tropical del mismo nombre.
