El hinojo, o eneldo florentino, es una planta aromática de la familia de los paraguas con hojas plumosas de color verde brillante, parecidas al eneldo, y un bulbo verde pálido. Tiene un sabor suave y delicado y un agradable aroma a anís. El hinojo se come crudo, horneado, hervido y frito para una amplia variedad de platos.
El sabor limpio y fresco del hinojo crudo combina bien con las frutas cítricas. Para asegurarse una vez más, prepare una ensalada sencilla pero eficaz, que puede ser tanto un aperitivo como un acompañamiento para pescados grasos o aves. Necesitará:
- 4 cebollas de hinojo;
- 8 naranjas dulces;
- 5 cucharadas. l. aceite de oliva;
- ½ limón;
- 2 cucharadas. perejil picado;
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas;
- sal finamente molida;
- pimienta negra recién molida.
Para preparar sus comidas, necesita bulbos de hinojo pequeños y resistentes con hojas verdes suaves y hierbas aromáticas frescas. No deben estar manchadas, mohosas y, al presionarlas, la verdura debe crujir ligeramente.
Batir el jugo de medio limón con aceite de oliva en un bol pequeño, sazonar con perejil, sal y pimienta. Lavar las naranjas, pelarlas con un cuchillo de fruta y cortar los núcleos junto con las semillas. Corta la fruta pelada en rodajas. Cortar la cebolla de hinojo por la mitad y picar. Desmontar el hinojo en tiras, mezclar con aceitunas, naranjas y cubrir con el aderezo preparado anteriormente. Deje reposar 5-7 minutos y sirva.
En Florencia, el hinojo se hornea con queso y pan rallado para crear una guarnición sabrosa tan típica de la cocina mediterránea. Necesitará:
- 4 cebollas de hinojo;
- 4 cucharadas migas de pan;
- 4 cucharadas parmesano rallado;
- 25 g de mantequilla.
Precaliente el horno a 180C. Corta cada cebolla de hinojo por la mitad a lo largo. Habiendo cortado previamente las verduras. Coloque la verdura en una olla con agua hirviendo durante 7-10 minutos. Cuando el hinojo se pueda perforar con un cuchillo, escurrir el agua y secar los bulbos ligeramente.
Engrase una fuente para hornear con mantequilla. Coloque el hinojo en él, con el lado cortado hacia abajo. Espolvorear con pan rallado mezclado con parmesano. Coloque una rodaja de mantequilla encima. Hornee durante 10-15 minutos, hasta que las migas estén doradas.
Las hojas de hinojo esponjosas se pueden usar para condimentar ensaladas, sopas y guarniciones donde una nota dulce de anís sería apropiada.
El hinojo en escabeche tiene un sabor picante y un aroma impresionante. Para hacer tal delicia, tome:
- 1 kg de bulbos de hinojo;
- 1 cucharada. l. sal gruesa;
- 800 ml de vinagre de mesa;
- 1 ½ cucharada. granos de pimienta blanca, roja y negra;
- 100 g de azúcar granulada;
- ralladura de 1 limón;
- 1 cucharadita semillas de hinojo;
- 25 ml de aceite de oliva.
Vierta 1 litro de agua en una cacerola y deje hervir. Disuelva la sal en agua hirviendo. Cortar las hojas del hinojo, quitar las hojas superiores, cortar las copas. Cortar las cebollas a lo largo en rodajas de 2-3 mm de ancho. Vierta agua hirviendo sobre trozos de vegetales y sumérjalos inmediatamente en agua helada. Pon en una cacerola la pimienta, la ralladura de limón, el azúcar granulada y el vinagre. Mientras revuelve, deje hervir.
Extienda el hinojo en frascos esterilizados y cubra con la marinada, vierta un poco de aceite de oliva por encima. Cierre los frascos con tapas herméticas, refrigere y guarde la verdura en escabeche en el refrigerador. Será comestible durante todo el año.
