Puedes cocinar muchos platos deliciosos con carne de cabra. Para algunos pueblos, reemplaza al cordero en pilaf. El asado es excelente, en el que, además de esta carne, se le añaden patatas y chicharrones. En el Medio Oriente, a menudo se sirve con cuscús cocido con especias como comino, clavo, canela y azafrán.
Es necesario
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- carne de cabra
- especia
- aceite vegetal
- tabla de cortar
- cuchillo
- lámina
- sartén
- parche.
Instrucciones
Paso 1
Decide qué plato de cabra quieres preparar. Es mejor elegir pechuga para sopa. Puede hornear la pata trasera o el omóplato y guisar con verduras, la pata delantera. La mejor parte es el lomo. Si le quitas los huesos, puedes servirlo caliente incluso durante una cena de gala.
Paso 2
La sopa agria de repollo se obtiene mejor de la pechuga. Desde tiempos inmemoriales se creyó que la carne moderadamente grasa de este animal es más adecuada que el resto de la clásica sopa de repollo agrio. Coger una pieza que pese unos 500-600 g, aclarar, cortar la grasa, verter 3 litros de agua fría y prender fuego. Cuando hierva quitar la espuma, sal. Junto con la carne, coloca una cacerola al fuego, en la que derrites la grasa cortada en un trozo. Cocine a fuego lento 500-600 g de chucrut durante unos 30-40 minutos, luego agregue zanahorias picadas y una cebolla no muy finamente picada. Reduzca el fuego a bajo, luego cocine a fuego lento las verduras durante aproximadamente media hora. Luego transfiérelos a una cacerola con caldo y cocine hasta que estén tiernos.
Paso 3
Compra la pata trasera de un cabrito. Idealmente, debería pesar 1,5-2 kg. Si el jamón es más grande, significa que el animal no era joven. Lavar la carne en casa, secarla con un paño o servilleta de papel. Prepare la marinada mezclando 100 ml de jugo de limón fresco, 125 g de aceite vegetal, 30 g de mostaza picante, romero picado, sal y pimienta negra molida. Rocíe sobre el jamón con una cucharada. Retire la carne a un lugar fresco. Sácalo cada 15 minutos. y repita la operación. El tiempo total de marinado es de aproximadamente 2 horas, pero créanme, ¡el jamón horneado terminado será inolvidable!
Paso 4
Prepara el famoso cassoulet de cabra francés. Para este plato, remojar 350 g de frijoles durante la noche, enjuagar por la mañana y poner a fuego medio. Preparar 1 kg de guarnición de cabra, 300 g de filete de pollo, 400 g de muslo de ternera, cortados en trozos de unos 2 cm de grosor para que cada uno tenga tuétano. Cuando los frijoles hiervan y le quites la espuma, sumerge la carne en el mismo lugar. Condimente con sal, agregue unas ramitas de tomillo, romero, estragón, así como hojas de laurel y guisantes. Cocine la cazuela a fuego muy lento durante al menos 2,5 horas. Agregue agua si es necesario. En 15-20 minutos. hasta que estén tiernos, añadir 400 g de pimientos morrones pelados y 700 g de tomates pelados y sin pepitas. Sirva en tazones hondos de cerámica, espolvoreados generosamente con hierbas frescas.
