La langosta, también conocida como langosta, es un crustáceo de diez patas. El nombre "langosta" es de origen inglés y "lobster" es de origen francés. Bajo estos dos nombres se oculta un mismo representante de los crustáceos.
Como se ven las langostas
Las langostas pueden ser de diferentes colores: desde gris verdoso hasta azul verdoso. En las langostas vivas, solo las antenas son rojas. En el proceso de tratamiento térmico, se pinta todo el cuerpo de este crustáceo.
El cuerpo de la langosta apunta a la cabeza, la cola tiene forma de abanico y el abdomen está dividido en siete secciones. El primer par de ellos tiene garras bastante poderosas. El tamaño promedio de la langosta es de 30 a 50 centímetros y el peso es de 300 a 700 gramos. Las muestras individuales pueden tener hasta un metro de longitud.
Donde se obtienen las langostas
Las langostas viven tanto en aguas oceánicas cálidas como frías. Prefieren asentarse en bancos de arena rocosos, principalmente en grietas, desde donde salen a pescar solo de noche.
Las más valiosas son las langostas del Atlántico. Su sabor es mucho mejor que el de sus homólogos. Estas langostas miden 22 centímetros de largo. En los mares de Noruega, puede encontrar la langosta europea, cuya longitud alcanza los 90 centímetros y el peso puede superar los 10 kilogramos. En la costa de América del Norte, las langostas se crían en granjas especiales. Su longitud alcanza un metro y su peso es de 20 kilogramos.
Sin embargo, la expresividad del tamaño no siempre confirma el excelente sabor. Entonces, en las aguas del Océano Índico, viven pequeñas langostas, cuyo sabor es más interesante y rico.
Langosta en la cocción
Las langostas se venden en las tiendas enlatadas, heladas y frescas. Un indicador sorprendente de la calidad de una langosta viva es su movilidad. Cuanto más activamente mueve los ojos y el bigote, más fresco está. El mejor momento para comprar langostas vivas es durante la primavera o principios de otoño. En este caso, se debe dar preferencia a los machos, ya que su carne es más suave y sabrosa.
La parte más deliciosa de una langosta está en su cola. En las patas y garras, la carne no es menos sabrosa, pero sí muy densa. Es bastante difícil de digerir, pero rico en minerales, proteínas y colesterol "bueno".
En la cabeza de la langosta, debajo del caparazón, hay un hígado: tomalli. Su apariencia no parece muy apetecible. El hígado es un bulto de espuma verde. Mientras tanto, es un manjar reconocido. El hígado de langosta se usa para hacer deliciosas salsas y sopas. El caviar rojo de una langosta hembra también se considera un manjar.
La langosta se puede hervir, hornear o freír. La forma más elemental de prepararlo es hervirlo entero en agua con sal durante 5-7 minutos. En el proceso de ebullición, se vuelve rojo.
A partir de langosta se preparan áspic, ensaladas, soufflés, croquetas, sopas, mousses. También es un ingrediente común en la paella española, el guiso de pescado de Jamaica, la sopa de pescado de Marsella, la sopa de pescado, la sopa de pescado italiano, la pasta fettuccine de mariscos y el sushi. La carne de langosta se considera el relleno ideal para los buñuelos: rosquillas francesas.
