A pesar de que el coñac pertenece al alcohol fuerte, pero debido a su sabor refinado, es él quien lidera toda la guardia numerosa de las bebidas de élite. Este elixir divino solo se puede degustar mediante un contacto cercano con él y habiendo aprendido todas las reglas para su uso.
Un poco de historia
El coñac pertenece al género brandy, que significa "vino de fuego". Ya en el siglo XV, los maestros enólogos de Francia comenzaron a utilizar nuevas tecnologías en la producción de vinos. En aquellos días, la mayoría de los vinos franceses se entregaban a clientes extranjeros en barcos en barricas de roble alquitranado. Los viajes eran largos y el sabor del vino destilado se transformó y cambió durante el transporte. Fue en viajes tan largos que nació el brillante sabor del brandy, y más tarde apareció el coñac.
Los productores de coñac más famosos fueron las casas de Martell (fundada en 1715), Thomas Hine (1821) y Hennessy (1765), y la primera botella de esta bebida entró en las vinotecas a mediados del siglo XIX.
El coñac obtiene su sabor único en el paladar durante el envejecimiento. Cuanto más tiempo se infunde el coñac, más refinado y rico tendrá el sabor de la bebida terminada. Las verdaderas variedades de coñac de élite se pueden infundir en barricas hasta por 50 años, mejorando constantemente sus características de sabor. Pero después de alcanzar el valor máximo, el sabor de la bebida comenzará a deteriorarse nuevamente, por lo que después de la hora punta, los coñacs viejos se embotellan.
Clasificación del coñac doméstico
Todos los coñacs producidos en las antiguas repúblicas soviéticas se dividen en ordinarios (3-5 años) y añejos (6 años o más). El coñac joven u ordinario está marcado en la etiqueta con estrellas, cuyo número determina la duración de su envejecimiento.
- Tres estrellas significan tres años de envejecimiento con una concentración de la bebida del 40%.
- Cuatro estrellas significan cuatro años de envejecimiento con una fuerza del 41%.
- Cinco estrellas significa cinco años de envejecimiento al 42% ABV.
El coñac viejo o añejo se divide en los siguientes tipos:
- Coñac añejo - КВ, envejecimiento de 6-7 años a una fuerza del 42%.
- Coñac de la más alta calidad envejecido - KVVK, envejecido 8-10 años con una concentración del 43-44%.
- Coñac añejo - KS, una bebida de diez años.
- El coñac es un sistema operativo muy antiguo - variedades de colección con crianza de hasta 15 años. Después de mezclar, estas bebidas todavía se infunden en barricas de roble hasta por tres años. La fuerza de los coñacs KS y OS puede variar entre el 40 y el 56%.
Clasificación de coñac extranjero
En la patria del coñac, así como en todo el mundo, se adopta una clasificación diferente. Aquí los coñacs mayores de seis años no se clasifican, porque después de este período es imposible controlar el proceso de mezcla. A estas bebidas se les asignan marcas independientes.
- Coñac envejecido a partir de 2, 5 años - V. S. o muy especial.
- Coñac, envejecido a partir de 4 años - V. S. O. P. o Muy Superior Viejo Pálido.
- Coñac, envejecido a partir de 5 años - V. V. S. O. P. o Muy-Muy Superior Viejo Pálido.
- Coñac de seis años - X. O. o Extra Viejo.