El nacimiento del coñac está envuelto en un misterio. Para crearlo, es necesario que el sol y la uva, el espíritu centenario y la frescura de la bodega, la habilidad del enólogo y las tradiciones milenarias se fusionen en una sola armonía. Las uvas con las que se elabora el coñac crecen principalmente en la costa del Cáucaso del Mar Negro y cerca del Mar Caspio. La ciudad de Kizlyar es especialmente famosa por sus tradiciones vinícolas. En 1885, el enólogo profesional David Saradzhev unió varias destilerías de Kizlyar. Esta fecha está inscrita sobre la entrada de la fábrica de coñac más antigua de Rusia. Por lo tanto, se sentaron las bases para una mayor producción de coñac.
Es necesario
La tecnología clásica francesa se utiliza para la producción de coñac. Fue ella quien fue presentada por Saradzhev
Instrucciones
Paso 1
La vid requiere un cuidado constante y solo rinde una cosecha en el cuarto año después de la plantación. Posteriormente, no se obtienen más de 50 g de coñac a partir de 1 kg de bayas. La vendimia suele tener lugar de agosto a octubre. La primera etapa de su procesamiento es obtener el mosto. La uva ingresa al taller de procesamiento inicial a través del búnker, se alimenta a los caminos centrífugos con la ayuda de un transportador de tornillo, se lanza a la rejilla por la fuerza de rotación y se tritura (las ramas de la uva se tamizan como innecesarias). Con la ayuda de una bomba, la masa triturada junto con el jugo se introduce en un recipiente separado: un desagüe El jugo fluye hacia el recipiente de mosto y la pulpa (una mezcla de semillas y bayas trituradas) fluye debajo de la prensa y entra en otro recipiente de mosto (para la producción de vodka).
Paso 2
El mosto debe fermentar. Por lo tanto, se dirige a través de una tubería hacia enormes tanques de fermentación, a cielo abierto. Fermenta hasta que el azúcar de la uva se descompone en dióxido de carbono y alcohol. Después de fermentar, ingresa al departamento de almacenamiento intermedio, acumulándose en él (se obtiene una combinación de vinos de diferentes lotes).
Paso 3
Luego viene la etapa decisiva en la producción de coñac: doble destilación del vino joven en alcohol de uva (destilación).
El material del vino entra en el alambique todavía de cobre. Está lleno al 80%, que son 5 toneladas de vino. El cobre proporciona un calentamiento uniforme del contenido del cubo y sirve como catalizador para productos químicos complejos. reacciones en el vino sin cambiar su sabor y aroma. Dentro del cubo hay una bobina que suministra vapor t = 120 grados. El vino hierve y comienza a evaporarse, mientras que el alcohol (punto de ebullición = 79 grados) se evapora mucho más rápido que los otros componentes. Los vapores de alcohol ingresan a la campana abovedada y luego a la tubería, donde se condensan bajo la influencia del frío. La fuerza del alcohol crudo obtenido = 25-30 grados.
Paso 4
Luego, el alcohol se destila nuevamente, llevando a una fortaleza de 70 grados. Se vierte en barrica y se envía a crianza.
En barricas de roble, los alcoholes generalmente se envejecen, a partir de los cuales se crean coñacs añejos perennes de tipos complejos.
Los coñacs ordinarios de hasta 6 años se elaboran a partir de variedades que ganan fuerza en grandes depósitos esmaltados. Pero como el coñac no nace sin un árbol, los remaches de roble encajan en las cisternas.
Paso 5
Cuando el alcohol ha pasado la crianza, entra en el taller de mezcla. En un recipiente de 260.000 litros se mezclan alcoholes de diferentes lotes. También se agrega agua purificada y un poco de almíbar de azúcar. Luego, el coñac se filtra y se envía a tanques esmaltados, donde se satura de sabor.
