La raíz de apio, o raíz de apio, es una variedad de esta planta que se cultiva para obtener una raíz redonda y suculenta en lugar de tallos exuberantes y aromáticos. El apio de raíz ha sido conocido y amado por los chefs desde la época romana. La verdura engañosamente fea y retorcida esconde una delicada carne blanca, dulce y cremosa debajo de su piel sucia y arrugada.
Es necesario
- Sopa de manzana con apio
- - 1/4 taza de mantequilla
- - 4 tazas de apio de raíz pelado y cortado en cubitos
- - 3 tazas de manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en cubitos
- - 1 1/2 tazas de cebollas picadas
- - 4 tazas de caldo de pollo;
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas 1/2 taza de aceite vegetal
- - 100 g de tocino.
- Puré de raíz de apio
- - 1 kg de apio de raíz pelado y cortado en cubitos;
- - 5 vasos de leche desnatada;
- - 2 cucharadas de mantequilla;
- - 1 cucharadita de jugo de limón fresco;
- - sal, pimienta blanca molida.
Instrucciones
Paso 1
Elija raíces de apio firmes que sean demasiado pesadas para su tamaño. Si se conserva algo de verdor en la parte superior de la raíz, preste atención a que esté fresco y brillante, en ningún caso marchito y amarillento. Las raíces de apio no son fáciles de pelar, así que opte por las muestras más suaves.
Paso 2
Independientemente de lo que vayas a cocinar con raíz de apio, el primer paso sigue siendo pelar la verdura. Corte los tallos y las raíces, tome un cuchillo de verduras y corte la cáscara con una "cinta", luego raspe con cuidado todas las ranuras, corte las áreas dudosas.
Paso 3
Corta el apio en cubos o rodajas, según el tipo de plato que vayas a cocinar. Remoje el tubérculo en agua acidificada con jugo de limón para mantener su pulpa blanca cremosa y no cubierta de feas manchas oscuras.
Paso 4
El apio crudo tiene un aroma y un sabor distintos que domina varias ensaladas, así que combínelo con verduras y frutas con sabores igualmente fuertes, como zanahorias, manzanas y remolachas.
Paso 5
Hierva la raíz de apio en caldo de pollo o de verduras para obtener una maravillosa sopa de puré. Puede freír previamente las rodajas de apio en mantequilla, como en la receta de sopa de manzana y apio.
Paso 6
Sopa de manzana y apio Derrita la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio y saltee las manzanas, el apio y las cebollas. Freír durante unos 15 minutos, hasta que las rodajas de manzana estén transparentes. Vierta el caldo, cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos. Haga puré la sopa en una licuadora, vierta nuevamente en la olla y sazone con sal y pimienta, y haga puré las cebollas verdes y el aceite en la licuadora. Hornea el tocino sobre papel de horno en el horno hasta que se formen tiras largas y crujientes. Sirve la sopa de puré con aceite de cebolla y tocino crujiente.
Paso 7
Hierva la raíz de apio junto con papas u otras verduras para obtener un delicioso puré. No tome más de 1/5 de la cantidad total de verduras de apio. Para platos con un sabor y aroma fuertes, como el cerdo picante, puede servir puré de un apio.
Paso 8
Puré de raíz de apio Coloque el apio picado en la leche, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Esto le llevará unos 20 minutos. Apaga el fuego. Retire los trozos de apio con una espumadera y tritúrelos con un machacador, agregando gradualmente la leche caliente. Mezclar el aceite con jugo de limón. Agregue al puré. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 9
Guisar el apio con carne o aves. Freír los trozos de apio en una sartén y agregar como guarnición a su plato principal. Hornee el apio en rodajas de la misma manera que hornea las papas.
