A pesar de la fama mundial de la repostería vienesa, muchas recetas están disponibles y son aceptables para uso doméstico. Son populares entre las amas de casa la repostería vienesa y las galletas de mantequilla, a partir de las cuales puede preparar de forma fácil y rápida galletas vienesas ralladas con cualquier mermelada.
Viena es legítimamente considerada la capital europea de la confitería, pero, de hecho, lleva mucho tiempo ganando este título a nivel mundial. Muchos amantes de los dulces intentan viajar a Austria solo para degustar auténticos pasteles vieneses. Si tiene suerte, puede participar en una clase magistral sobre la preparación de un strudel vienés, que tradicionalmente se lleva a cabo en la residencia imperial de verano de Schönbrunn.
Secretos de la pastelería vienesa
De hecho, la cocina austriaca ha absorbido las mejores tradiciones del arte culinario de varias naciones, y cada región de un pequeño estado gravita hacia esas delicias inherentes al país vecino. Entonces, Salzburgo tomó prestado mucho de la cocina italiana, Seefeld está bajo la influencia alemana, Vorarlberg está bajo la influencia suiza.
La historia muestra que los chefs más hábiles de todo el territorio del Imperio Austro-Húngaro, que era Austria en ese momento, acudieron en masa a Viena. Incluso entonces, nació el concepto de cocina vienesa. Pero en él se pueden encontrar muchas características que caracterizan la cocina de Hungría, Bohemia, Baviera, Eslovenia, República Checa, las tierras que formaron parte del imperio.
Turquía no pasó por alto su atención, conflictos militares con los que los austriacos se volvieron ávidos amantes del café. Al fin y al cabo, es el café el que se sirve con dulces y postres en numerosos cafés vieneses, que se han convertido en un símbolo de la capital. Se cree que el famoso strudel de manzana también es de Turquía. Pero las opiniones de los expertos en este tema difieren. Algunos consideran que este pastel es checo, otros, para el húngaro, otros lo consideran originalmente alemán, ya que Strudel significa "torbellino, embudo, tornado".
La masa de strudel más delgada y delicada realmente se retuerce en forma de embudo, un rollo, dentro del cual se colocan todo tipo de rellenos de frutas. Uno de los viejos libros de cocina dice que la masa extraída debe ser tan fina que puedas leer una carta de amor a través de ella, sosteniéndola a la luz.
Un verdadero logro de los pasteleros vieneses
Se puede discutir mucho sobre quién inventó la receta de tal o cual pastelería, pero los pasteleros vieneses han conservado y mejorado la receta de muchos tipos de muffins, pasteles, tartas, que se venden en todo el mundo. Por ejemplo, un croissant, considerado un símbolo de la cocina francesa, es un ejemplo de masa de levadura vienesa.
El croissant vienés se elabora con harina tamizada varias veces para enriquecerla con oxígeno, el mayor contenido de grasa. Los expertos en su oficio creen que la humedad del aire en la habitación, la temperatura al levantar la masa y hornear, así como el estado de ánimo del panadero, son importantes.
A nadie le importa quién es el "autor" de bogel (galletas de mantequilla con nueces), golachna (sobres de hojaldre con requesón), lomo de Lani (pastel de chocolate), caracoles de canela, porque esta dulzura no tiene más sabor que en un café vienés. Solo oliendo el aroma de la repostería vienesa se puede comprender la verdad de las palabras de Stefan Zweig, quien llamó a Viena la ciudad de las delicias.
En cualquier café, a los turistas se les ofrecerá en primer lugar el pastel de chocolate vienés "Sacher", que apareció en 1832 como resultado de las acciones confusas de un aprendiz de pastelero sin experiencia. Franz Sacher, emocionado, mezcló demasiados ingredientes, pero el fastidioso príncipe Metternich apreciaba los productos horneados. Más tarde, la receta de este pastel abrió el camino para Sacher a las cocinas de muchos aristócratas.
La receta de un pastel de aspecto modesto fue vendida por el nieto de Franz Sacher a uno de los reposteros más grandes de Viena, lo que provocó un litigio. Hoy en día, la receta de la Sachertorte está consagrada en la legislación austriaca como símbolo de la nación.
