La dependencia de la salud humana de los alimentos que ingiere está fuera de toda duda. Además, no solo es importante su composición, sino también la calidad. Y la calidad de los productos depende de cómo se cultiven: orgánicos o con el uso de pesticidas y estimulantes químicos del crecimiento.
Productos orgánicos e inorgánicos
Para aumentar la productividad en la agricultura, se han utilizado pesticidas, fertilizantes sintéticos, organismos genéticamente modificados (OGM) y radiaciones ionizantes durante varias décadas. Si hablamos de cría de animales, para aumentar la productividad, los animales y las aves de corral, fuentes de carne, huevos y productos lácteos, se agregan a los antibióticos alimentarios y las hormonas del crecimiento. El uso de todas estas preparaciones sintéticas se justifica por el hecho de que permiten un orden de magnitud para aumentar los rendimientos y la productividad, lo que cobra especial relevancia en caso de escasez de alimentos por aumento de la población mundial.
Ya en los años 40 del siglo pasado, aparecieron los opositores al uso de todo tipo de estimulantes artificiales y otras drogas utilizadas en la agricultura y la industria alimentaria. Abogaron por que solo se presenten en su mesa alimentos orgánicos, es decir, aquellos que se cultivan con métodos tradicionales sin el uso de químicos inorgánicos. Estos productos se consideran seguros y respetuosos con el medio ambiente. En Occidente, incluso ha surgido todo un movimiento social llamado Revolución Verde. Para sus partidarios, toda una industria alimentaria ha comenzado a operar, produciendo productos orgánicos especiales que tienen etiquetas para demostrarlo. Naturalmente, el precio de estos productos es mucho más alto que los que se ofrecen al consumidor masivo. Pero, ¿cuánto mayores son sus beneficios reales? La pregunta sigue abierta.
¿Los alimentos orgánicos son buenos para ti?
En muchos países se están realizando estudios en los que expertos independientes comparan los alimentos convencionales, inorgánicos, con los que les pertenecen. La mayoría de estos estudios han concluido que hay poca diferencia entre la comida tradicional y la orgánica. Así lo demuestran, por ejemplo, los resultados de experimentos llevados a cabo en la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres, así como un análisis exhaustivo realizado por científicos de la Universidad de Stanford en Estados Unidos.
Según estos estudios, el valor nutricional de estos alimentos, así como su capacidad para provocar reacciones alérgicas, son idénticos. En "orgánicos", sin embargo, el contenido de plaguicidas es más bajo que en los productos tradicionales, en un 30%, pero no es alto, ya que en los productos ordinarios este contenido es mucho más bajo que la norma de seguridad para la salud. Al mismo tiempo, la probabilidad de contraer un trastorno intestinal debido a la microflora patógena contenida en los alimentos también es la misma.
Sin embargo, investigadores de la Universidad de Newcastle, EE. UU., Demostraron que los alimentos orgánicos contienen más de ciertos minerales. En primer lugar, se trata de fósforo, zinc y hierro. En el maíz y las bayas "orgánicas", por ejemplo, se encuentran un 52% más de vitamina C y un 58% más de polifenoles antioxidantes que previenen el envejecimiento, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
