El sabor familiar del requesón de Pascua en esta receta se juega con notas exóticas de coco y piña.
Es necesario
- Para un molde de 700 g:
- - Requesón graso - 700 g;
- - Yemas - 4 piezas;
- - Azúcar en polvo - 200 g;
- - Crema de coco - 50 ml;
- - Mantequilla - 60 g;
- - Piña fresca - 400 g;
- - Almidón de maíz - 20 g;
- - Azúcar - 100 g;
- - Pulpa de coco - 40 g;
- - Almendras - 40 g;
- - Ron - 2 cucharadas
Instrucciones
Paso 1
Empecemos por la piña. Divida la masa limpia en dos partes. Triturar el primero con una licuadora y preparar con almidón. Cortar el segundo en cubos pequeños, verter 100 g de azúcar en una cacerola pequeña, llenar un poco de agua y poner al fuego a fuego medio. Cocine durante 10 minutos o hasta que no quede un exceso de humedad. Coloque los trozos de piña terminados en un colador.
Paso 2
Moler las yemas con azúcar glass en una cacerola pequeña. Vierta la crema y el ron, coloque el recipiente en un baño de agua hirviendo y cocine, revolviendo ocasionalmente. Sacamos del baño, tan pronto como comience a espesarse, revolvemos por uno o dos minutos más. Enfriarlo.
Paso 3
Pica finamente la pulpa de coco y pica las almendras. Derretir la mantequilla en el microondas. Exprime el requesón y frótalo dos veces por un colador para que quede más aireado. Agregue mantequilla derretida y crema de huevo enfriada a la cuajada. Batir todo con una batidora de inmersión.
Paso 4
Agrega las piñas y el coco con las almendras. Revuelva para que el relleno se distribuya uniformemente.
Paso 5
Forre el molde de Pascua con una gasa húmeda. Esparcimos la masa de cuajada en ella. Envolvemos los bordes de la gasa hacia adentro, colocamos un plato encima y una carga sobre él. Lo enviamos al refrigerador por la noche. Servir frío. ¡Felices Pascuas!
