La frase “ensalada frita” suena un poco inusual, pero este plato suele significar un aperitivo caliente que incluye algunos ingredientes fritos o platos ligeros de verduras, que, por el contrario, se fríen enteros y luego se sirven tanto calientes como fríos. Las primeras ensaladas son más típicas de la cocina europea y americana, la segunda es una creación de especialistas culinarios orientales.
Es necesario
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- Ensalada tibia francesa con hígado de pollo frito
- Para ensalada
- 450 g de hígado de pollo fresco
- 100 g de una mezcla de hojas de lechuga (Frise
- berros de espinaca, etc.)
- 7 cucharadas de ghee
- sal y pimienta negra recién molida
- 4 rebanadas gruesas de pan blanco
- Para repostar
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- una pizca de azúcar morena
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de nuez
- sal y pimienta negra recién molida
- Ensalada de papa americana con tocino y caballa
- 1 cabeza pequeña de cebolla morada dulce
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 500 g de tubérculos pequeños de patatas tiernas friables
- 6 lonchas de tocino ahumado
- 4 filetes de caballa ahumada
- Para repostar
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita alcaparras
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 4 ramitas de eneldo
- Ensalada de zanahoria marroquí
- 1/2 kg de zanahorias frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de cilantro fresco (cilantro), picado
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita alcaravea
- 1/2 cucharadita pimenton
Instrucciones
Paso 1
Ensalada tibia francesa con hígado de pollo frito
Enjuague el hígado de pollo con agua corriente, séquelo, retire los tendones y, si el hígado es bastante grande, córtelo por la mitad. Dejar de lado. Cortar la corteza de las rebanadas de pan y cortar la pulpa en cubos de 1-1,5 centímetros. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande y freír los picatostes hasta que estén dorados. Colócalos sobre una toalla de papel.
Paso 2
Divida la mezcla de ensalada en tazones para servir. Caliente el aceite restante en una sartén ancha y pesada y saltee rápidamente el hígado de pollo a fuego alto, sazonando con sal y pimienta. Cocine de 1 a 2 minutos por ambos lados, hasta que el hígado esté dorado en la parte superior pero todavía ligeramente rosado en el medio. Coloca el hígado de pollo sobre una toalla de papel y deja enfriar un poco mientras preparas el aderezo.
Paso 3
Retira del fuego la sartén en la que cocinaste el hígado, vierte el vinagre, agrega mostaza y azúcar. Con una cuchara de madera, combine los jugos de pollo con las especias, retirando los trozos crujientes del fondo y los lados. Vierta en un bol, agregue los aceites vegetales, sal y pimienta. Batir el aderezo. Poner el hígado sobre las hojas de lechuga, sazonar con salsa y espolvorear con picatostes. Sirve la ensalada tibia.
Paso 4
Ensalada de papa americana con tocino y caballa
Precalentar el horno. Freír el tocino en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear hasta que esté crujiente. Córtelo en cuadrados de 2 a 3 cm y colóquelo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Colóquelo en un tazón pequeño de vinagre de vino blanco y déjelo reposar durante 10 minutos. Enjuague bien las papas, hierva en su uniforme hasta que estén tiernas. Drenar el agua. Retirar los filetes de caballa de la piel, separar de las espinas y desarmar en trozos medianos.
Paso 5
Prepara un aderezo. Combine la mostaza, el vinagre, el aceite y las alcaparras en un bol. Pica el eneldo. Cortar las papas calientes por la mitad, agregarle cebollas en escabeche, escurrir primero el vinagre, los trozos de caballa, el eneldo y el tocino, verter sobre el aderezo y mezclar todo bien. Sirva caliente.
Paso 6
Ensalada de zanahoria marroquí
Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 / 4-1 / 2 centímetros de grosor. Hierva en agua con sal a fuego medio hasta que esté suave, pero no cocine demasiado. Basta de 15 a 20 minutos. Escurre el agua hirviendo a través de un colador e inmediatamente coloca las rodajas de vegetales en agua helada. Vacíe el agua nuevamente.
Paso 7
Calentar el aceite en una sartén grande y profunda y freír los ajos, pelados, partidos por la mitad y machacados con el lado plano de un cuchillo. Una vez que esté dorado, retira los trozos de ajo del aceite caliente y coloca las rodajas de zanahoria en él. Rocíe con jugo de limón, espolvoree con cilantro, sazone con especias. Revuelva y caliente durante 2-3 minutos. Sirva la ensalada tibia y fría.
