Las costillas de cordero no solo son sabrosas, sino también muy hermosas. La carne intercostal es un verdadero manjar, ya que es suave y tierna. Cocinarlo con un hueso agregará brillo al aspecto de su plato.
Es necesario
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- Para cordero provenzal:
- 1 kg de costillas de cordero;
- 500 g de patatas;
- 20 tomates cherry;
- 10 aceitunas grandes;
- 100 ml de vino tinto seco;
- 20 g de mantequilla;
- 0, 5 cucharadas. l. harina;
- 1 cucharada. l. hierbas secas picantes;
- 3 dientes de ajo;
- aceite de oliva para grasas profundas;
- pimienta negro
- Nuez de tierra;
- sal.
- Para cordero con hueso:
- 1 kg de costillas de cordero;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 1 limón
- 1 ramita de menta
- basílica
- estragón;
- cilantro seco;
- sal
- pimienta roja y negra molida.
Instrucciones
Paso 1
Cordero provenzal Lavar las costillas con agua fría, picarlas en porciones. Combine la nuez moscada, la pimienta negra, la sal y la mezcla de hierbas (romero, mejorana, tomillo, salvia, hinojo, albahaca y ajedrea), sumerja el cordero en la mezcla de especias y déjelo durante media hora.
Paso 2
Lavar las patatas y cocinar hasta que estén medio cocidas en agua con sal, luego enfriar, pelar y cortar en rodajas. Calentar una sartén de fondo grueso al fuego, no echar aceite, freír cada trozo de cordero por ambos lados, presionando con una espátula contra la superficie de la sartén. Freír por cada lado durante unos cinco minutos, asegúrese de que toda la superficie de la pieza esté firmemente presionada contra la sartén, luego la carne permanecerá jugosa por dentro.
Paso 3
Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Luego agregue 100 ml de vino tinto seco a la sartén y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Coloque el cordero en una fuente, agregue la harina a la sartén y revuelva con un batidor para que no queden grumos.
Paso 4
Ponga la mantequilla en la sartén inmediatamente después de la harina, revuelva bien hasta que quede suave, agregue el vino si la salsa está demasiado espesa. En otra sartén o freidora, calentar el aceite de oliva, sofreír las patatas, añadir los tomates cherry, el ajo machacado, las aceitunas y freír durante otros dos minutos. Sirva las costillas adornadas con papas, aceitunas y tomates cherry, cubra con salsa o sírvalas por separado en una cacerola.
Paso 5
Cordero con hueso Lavar las costillas y secar con servilletas, picar en porciones, exprimir el jugo del limón. Picar las hierbas, mezclar con sal, aceite de oliva y jugo de limón. Extienda esta mezcla sobre trozos de cordero y déjela en un lugar fresco durante 2-3 horas.
Paso 6
Precaliente el horno a 180 ° C, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque las costillas, hornee en el horno durante 50-55 minutos.
