El otoño es la época más maravillosa para preparar comidas con verduras frescas directamente del huerto. Uno de estos platos es el guiso. Un guiso de verduras con carne será un gran placer tanto para la familia como para los invitados.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- • Costillas de cerdo - 3 kg;
- • Cebollas de bulbo - 2 piezas;
- • Puerros - 2 tallos;
- • Zanahorias - 2 piezas;
- • Vino de mesa: 200 g;
- • Mantequilla - 100 g;
- • Albahaca - 1 rama (seca - 1 cucharada);
- • Estragón - 1 cucharada;
- • Granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
- • Hoja de laurel - 2 piezas;
- • Hojas de eneldo y perejil - 2 ramitas;
- • Limón - 1pc;
- • Harina - 1 cucharada;
- • Sal
- Pimienta al gusto.
- Para la segunda receta:
- • Patisson - 1 pieza (pequeña);
- • Calabacín - 1 pieza (mediano);
- • Berenjena - 2 piezas (mediana);
- • Tomates - 3 piezas;
- • Zanahorias - 2 piezas;
- • Cebollas de bulbo - 2 piezas;
- • Pimienta búlgara - 4 piezas;
- • Ajo - 3 dientes;
- • Coliflor - 0,5 kg;
- • Ternera (solomillo) - 600 g;
- • Mantequilla - para freír;
- • Pasta de tomate - 2 cucharadas;
- • Hoja de laurel - 2 piezas;
- • Albahaca - 2 cucharadas;
- • Verdes de eneldo fresco - 2 ramas;
- • Granos de pimienta negra - 4 piezas;
- • Sal
- pimienta
- especias al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Receta 1. “Estofado de costillas de cerdo”. • Corte las tiras en 3-4 secciones. Lavar bien con agua corriente, secar con una servilleta. Condimente con sal y pimienta, agregue albahaca y estragón, rocíe con jugo de limón y refrigere por 15-20 minutos • Lave bien las verduras. Cortar las zanahorias, los puerros en cubos, picar la cebolla en mitades. • Calentar bien la sartén, agregar aceite. Acomodar las costillas y freír a fuego alto hasta que estén doradas. Freír por ambos lados. Luego coloque las costillas en un plato aparte • Reduzca el fuego y saltee los puerros y las zanahorias con la grasa sobrante de las costillas durante 5 minutos. Remueve las verduras para que se asen uniformemente. • Luego agrega el vino y mezcla todo bien. Llevar la mezcla a ebullición y hervir a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. • A continuación, coloque las costillas en la sartén y agregue el agua para cubrirlas 3-4cm. Agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que las costillas estén tiernas. • Mientras las costillas se estofan, saltee las cebollas en mantequilla hasta que estén doradas. Luego agregue la harina y revolviendo vigorosamente, fría por 1 minuto • Ponga las costillas terminadas en un bol, y agregue la cebolla frita y la harina a la salsa, revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. El fuego debe ser fuerte. • Vierta la salsa resultante sobre las costillas. Adorne con una ramita de perejil o eneldo. • El platillo queda delicioso, tierno y jugoso. Va bien con cualquier guarnición. Esto es tan delicioso, te lamerás los dedos.
Paso 2
Receta 2. Estofado sabroso • Lave y pele bien todas las verduras. Corte las berenjenas, el calabacín, los tomates y las zanahorias en aros. Picar la cebolla en mitades, cortar la calabaza y el pimiento en tiritas. Dividir la coliflor en floretes. • Lavar y cortar la carne en cubos. • Freír todos los componentes en mantequilla hasta que estén dorados. La condición más importante es que todo se fríe por separado y con cuidado. Las berenjenas, calabacines, zanahorias y tomates no deben perder su forma. Pon todos los ingredientes en un plato aparte. Freír la carne al final. • Tomar un caldero o pato y colocar todos los componentes en capas en el siguiente orden: berenjena, ternera, calabaza, tomate, zanahoria, cebolla, calabacín, pimiento morrón, coliflor. Sal y pimienta en cada capa. Espolvoree la segunda y última capa con albahaca y sus especias favoritas. • Ponga al fuego hasta que las verduras den jugo, unos 10-15 minutos. A continuación, disuelva la pasta de tomate en agua (aproximadamente 0,5 litros). Vierta la masa resultante sobre las verduras para que el líquido las cubra ligeramente. Cierre bien la tapa y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos a fuego pequeño. • 5 minutos hasta que esté cocido, abra la tapa y agregue el ajo picado. El plato resulta muy sabroso. ¡Buen provecho!
