El requerimiento diario de colesterol del cuerpo humano, necesario para ciertos procesos de la vida, es de 2,5 gramos. Sin embargo, el abuso de alimentos con colesterol aumenta significativamente esta tasa y conduce a varios problemas con los vasos sanguíneos y las arterias; este problema es especialmente relevante para los amantes de la carne.
Instrucciones
Paso 1
La mayor cantidad de colesterol (97 mg) se encuentra en el cordero, concretamente en la grasa de cordero, que se compone principalmente de ácidos palmítico, oleico y esteárico. La digestión del cordero graso requiere que el cuerpo aumente la temperatura interna, lo que le permite "lavar" y descomponer la grasa del cordero; esto produce una gran cantidad de la enzima lipasa y bilis. Como resultado, el hígado, los conductos biliares y el páncreas trabajan demasiado y el colesterol no se procesa y se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos y las arterias.
Paso 2
El cordero con grasa refractaria es de difícil digestión y mala absorción, por lo que es mejor evitarlo en personas a las que se les haya diagnosticado enfermedades como aterosclerosis, hipertensión arterial, riñón, estómago, vesícula biliar y gastritis. Sin embargo, aún puede utilizar trozos magros de cordero hervido con grasa previamente extraída de la superficie, ya que ayudan con el estreñimiento en pequeñas dosis, mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y aportan vitaminas A, E y B1 al cuerpo, así como fosfolípidos, esteroles y betacaroteno.
Paso 3
Para preparar un plato de cordero dietético, que contendrá una cantidad mínima de colesterol, debe tomar 160 g de cordero joven bajo en grasa, 4 zanahorias pequeñas, 6 champiñones, 300 g de papas pequeñas, 100 g de frijoles frescos, 1 cucharadita de harina, una pizca de pimienta negra y 1 cebolla pequeña También necesitará 2 raíces de perejil, 2 cucharadas de perejil finamente picado, guisantes, 1 cucharadita de aceite de maíz o girasol, ½ diente de ajo, ¼ L de agua, sal y 1 cucharadita de romero.
Paso 4
Cortar el cordero en dados pequeños y freírlos en aceite vegetal caliente, espolvorear la carne con harina y removerla añadiendo un poco de agua caliente. Después de que hierva la carne, se debe guisar durante una hora a fuego medio, y luego dejar a un lado y enfriar, recolectar la grasa derretida con una cuchara y hervir nuevamente. Agregue rodajas de champiñones pelados y fritos, cebollas picadas, zanahorias, raíces de perejil, ajo machacado, frijoles, guisantes, romero y rodajas de papa a la mezcla hirviendo. Todos los componentes se guisan durante 45 minutos, el plato terminado se espolvorea con perejil.
